สูตรใหม่

สลัดมือกับน้ำสลัดโยเกิร์ต-มะนาว

สลัดมือกับน้ำสลัดโยเกิร์ต-มะนาว



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เราเรียกสิ่งนี้ว่าสลัดมือเพราะผักกาดหอมและจิ้มดูไม่สนุกเท่าไหร่ หัวใจของ Romaine นั้นยอดเยี่ยมเพราะพวกมันแข็งแกร่งและเก็บไว้ที่ตลาดส่วนใหญ่ อย่าใช้สิ่งที่ฟลอปปี้เช่นผักกาดหอมบอสตันหรือผักชนิดหนึ่ง นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำมูลค่า 50 เหรียญ ดูเมนูที่เหลือและรูปภาพทีละขั้นตอนได้ที่นี่

วัตถุดิบ

  • โยเกิร์ตไขมันเต็มธรรมดา 2 ถ้วย
  • น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า)
  • พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา
  • โรเมนหัวใจ 3 ใบ แยกใบ ตัดแต่ง

การเตรียมสูตร

  • ปัดโยเกิร์ต กระเทียม น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยลงในชามขนาดเล็ก ลิ้มรสและปรับรสและน้ำมะนาวถ้าจำเป็น

  • จัดใบ romaine ลงในชามและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดโยเกิร์ตมะนาวพร้อมกับจุ่ม

ส่วนรีวิวเตือนฉันถึงสลัดมือที่ฉันมีในงานเลี้ยงวันเกิดที่เติบโตขึ้นมา น้ำสลัดคล้ายกับที่เชฟของเราจะเตรียมมาก ยอดเยี่ยม! ฉันกำลังมองหาสูตรสลัดมือที่ดีมาหลายปีแล้ว! เหมือนที่แม่เคยทำ CoreyerocColumbus 12/11/19

สลัดไก่เมดิเตอร์เรเนียนกับน้ำสลัดซูแมค

โอ้พระเจ้า! สลัดไก่เมดิเตอร์เรเนียนนี้! ฉันสามารถกินมันได้ทุกวันในสัปดาห์ (อันที่จริงฉันเกือบจะกินเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว) มันคือ นั่น ดี! ฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้บ่อยนัก แต่ฉันอยากจะขอร้องอย่างสุภาพให้คุณทำสิ่งนี้โดยเร็วที่สุด ชื่อไม่ได้ให้ความยุติธรรมเพียงพอ

ตามกฎทั่วไปฉันชอบสลัด นี่ไม่ใช่สิ่งใหม่ แต่ ต้องใช้สลัดที่พิเศษมากสำหรับฉันที่จะรู้สึกอิ่ม 100% กับอาหารจานหลัก ฉันต้องได้สลัดที่พิเศษมากด้วย มันต้องมีรสชาติและเนื้อสัมผัสมากมาย และสลัดนี้จะตรวจสอบกล่องเหล่านั้นทั้งหมด ฉันรักมัน.

ปัจจัยว้าวมาจาก:

  • อกไก่หมักด้วยเครื่องเทศแบบโฮมเมดที่ประกอบด้วยยี่หร่าบด ผักชี อบเชย ลูกจันทน์เทศ กระวาน ปาปริก้า ออลสไปซ์ กานพลู และขมิ้น มันทำให้ทุกอย่างมีรสชาติดีขึ้นอย่างแท้จริง!
  • กะหล่ำปลีแดงหั่นบางๆ กรุบๆ มีชีวิตชีวา (ฉันชอบใส่ในสลัดเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและความอร่อย) รวมกับต้นหอมและมะเขือเทศตากแห้งที่อุดมด้วยอูมามิ
  • เครื่องเทศ Za’atar ซูแมคแห้ง น้ำมะนาวสดจำนวนมาก และน้ำมันมะกอกคุณภาพดี
  • ซอสทาฮินีมะนาวครีมทาง่ายสำหรับราดน้ำ – ซอสนี้น่าทึ่งมาก!

สูตรอาหารที่ฉันชอบคือสูตรที่ฉันโยนทิ้งไปในนาทีสุดท้าย และนี่คือที่มาของสลัดนี้ ฉันดูที่ตู้กับข้าวและไก่สแปชช์ค็อกที่ตะวันออกกลางเมื่อปีที่แล้วเพื่อหาแรงบันดาลใจ

ไก่ในสลัดนี้หมักด้วยเครื่องเทศโฮมเมดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตะวันออกกลาง ซึ่งประกอบด้วยยี่หร่าบด ผักชี อบเชย ลูกจันทน์เทศ กระวาน ปาปริก้า ออลสไปซ์ ซูแมค กานพลู และขมิ้น หากคุณปรุงอาหารเป็นประจำ สิ่งเหล่านี้คือเครื่องเทศบดที่มักใช้สำหรับทั้งอาหารอบและอาหารคาว ฉันแนะนำให้มีทั้งหมดในตู้กับข้าวของคุณ

ฉันทำส่วนผสมเครื่องเทศจำนวนมากในคราวเดียว (เคล็ดลับ: เพิ่มจำนวนเครื่องเทศแห้งในสูตรเป็นสี่เท่าและเก็บส่วนที่เหลือไว้ในถุงซิปล็อคขนาดเล็กเพื่อให้หยิบจับได้ง่าย!) และเก็บบางส่วนไว้ในตู้กับข้าวของฉันตลอดเวลา ทำให้ทุกอย่างมีรสชาติดีขึ้นและเข้ากับส่วนประกอบอื่นๆ ในสลัดนี้ได้อย่างลงตัว

ส่วนที่ดีที่สุด? คุณสามารถหมักไก่ได้เพียง 20 นาทีหรือสูงสุด 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับตารางเวลาของคุณ


น้ำสลัดซูแมคทำด้วยน้ำมะนาวสด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ส่วนผสมเครื่องเทศซา’atar และซูแมค

Sumac เป็นเครื่องเทศสีแดงเข้มที่ผลิตจากผลเบอร์รี่ของดอกซูแมค. มีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวและเป็นวัตถุดิบหลักที่ยอดเยี่ยมของอาหารตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน ฉันมีนิสัยชอบโรยมันลงบนสลัด ผัก น้ำจิ้ม และอื่นๆ อีกมากมายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา น่าเสียดายที่ sumac หายากในร้านขายของชำส่วนใหญ่ ดังนั้นหากคุณต้องการคว้าตู้คอนเทนเนอร์ ฉันขอแนะนำให้มองหาร้านขายของชำในตะวันออกกลางในท้องถิ่นหรือเพียงแค่สั่งซื้อทางออนไลน์

Za’atar เป็นเครื่องเทศผสมที่ทำจากงาคั่ว ซูแมค และโหระพา (และเครื่องเทศอื่นๆ บ้างเป็นครั้งคราว!) คุณสามารถลองทำด้วยตัวเอง – sumac หายาก – แต่ฉันโชคดีกว่าที่จะหาเครื่องเทศ za'atar ผสมผสานทางออนไลน์หรือในทางเดินระหว่างประเทศของร้านขายของชำมาตรฐานของฉัน

เครื่องเทศทั้งสองนี้มีรสชาติมากมาย! เป็นการยากที่จะพบผักหรือชิ้นเนื้อหรืออาหารทะเลที่ไม่ได้รับประโยชน์จากการโรยทั้งสองอย่าง

สลัดนี้อร่อยและอิ่มได้อย่างไม่น่าเชื่อและสามารถตีได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศและซอสทาฮินีไว้ล่วงหน้า ส่วนประกอบและรสชาติของสลัดทั้งหมดเข้ากันได้ดี ดังนั้นโปรดอย่าละเลยอย่างใดอย่างหนึ่ง

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าสลัดไก่เมดิเตอร์เรเนียนนี้มีรสชาติที่เหลือเชื่อกับผักย่าง มะเขือม่วง บวบและพริกหยวกเป็นรายการโปรดของฉันสำหรับสลัดนี้!


ใส่โยเกิร์ตลงในชามขนาดเล็กหรือขวดขนาดกลางที่มีฝาปิดที่ปิดสนิท เพิ่มน้ำมะนาว ถ้าใช้ชาม ให้คนให้เข้ากันถ้าใช้โถ ขันฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน

ปอกกระเทียม (หรือหอมแดง). ใช้ที่กดกระเทียมบดหรือบดให้ละเอียดด้วยมีดขนาดใหญ่ จากนั้นใช้มีดสับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กระเทียมลงในส่วนผสมโยเกิร์ต

วางใบสะระแหน่ในกอง วางราบทับกัน ม้วนขึ้นตามยาวเป็นมัดแน่น ใช้มีดคมนั้นตัดมัดตามขวาง ใช้นิ้วมือขยี้เศษที่ตัดออกเป็นริบบิ้น คุณสามารถผสมริบบิ้นมิ้นต์เหล่านี้ลงในน้ำสลัดตามสภาพ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้น ผัดลงไปในน้ำสลัด

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่นสดๆ ทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากกับน้ำสลัดง่ายๆ นี้ ดังนั้นหากคุณมี

เพิ่มน้ำมะนาวมากขึ้นเพื่อให้น้ำสลัดบางลงหากต้องการ เขย่าส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันเป็นครั้งสุดท้าย


สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสลัดครีมแตงกวา:

  • กรีกโยเกิร์ตไขมันเต็มธรรมดา
  • ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูทาร์รากอน
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
  • เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ
  • แตงกวาอังกฤษ (คุณสามารถใช้แบบธรรมดาก็ได้ แต่ฉันชอบภาษาอังกฤษมากกว่า ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าฮอทเฮาส์ เพราะมันมีเมล็ดน้อยกว่าและมีผิวที่บางกว่า)
  • หอมแดง (ใช้หอมแดงครึ่งหัวแทนได้)
  • สมุนไพรสดผสม (ฉันชอบมิ้นต์และผักชีฝรั่ง แม้ว่าผักชีฝรั่งและทาร์รากอนก็เป็นตัวเอกด้วย)

วิธีทำน้ำสลัดแรนช์กับกรีกโยเกิร์ต

คุณจะต้องผสมโยเกิร์ตกรีกและเครื่องปรุงรสจนเข้ากันดี จะเห็นว่า ณ จุดนี้คุณมีส่วนผสมที่ข้นมาก นี่เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับคุณที่จะทำให้การแต่งกายของคุณหนาหรือบางเท่าที่คุณต้องการ หากคุณต้องการน้ำสลัดที่เข้มข้น คุณสามารถเพิ่มบัตเตอร์มิลค์น้อยลง ถ้าคุณชอบน้ำสลัดที่ค่อนข้างบางสำหรับสลัดของคุณ ก็แค่เพิ่มมากขึ้น!

ในการทำน้ำสลัดฟาร์มปศุสัตว์นี้ ฉันเริ่มต้นด้วยบัตเตอร์มิลค์ 3/4 ถ้วยสำหรับสูตรนี้ ถ้าคุณรู้ว่าคุณต้องการความข้นเหมือนจุ่ม ให้เริ่มด้วย 1/2 ถ้วยตวงแล้วค่อยๆ ขยับขึ้นจากตรงนั้น โปรดทราบว่าคุณสามารถใช้นมธรรมดาสำหรับน้ำสลัดนี้ได้หากคุณมีอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม ฉันขอแนะนำให้ใช้นมทั้งตัวหรือบัตเตอร์มิลค์เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เข้มข้นที่สุด


  • ปลาแซลมอนป่าหรือฟาร์มเลี้ยงแบบยั่งยืน 1 ¼ ปอนด์ หั่นเป็น 4 ส่วน
  • 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบ่ง
  • เกลือ ½ ช้อนชา แบ่ง
  • พริกไทยป่น ½ ช้อนชา แบ่ง
  • แตงกวาฝาน ½ ถ้วยตวง
  • 2 ช้อนโต๊ะผักชีสดสับ
  • หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • โยเกิร์ตธรรมดาไขมันต่ำ ½ ถ้วย
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกะหรี่ ¼ ช้อนชา

เปิดเตาย่างให้สูงปานกลาง

ทาน้ำมันปลาแซลมอน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยอย่างละ 1/4 ช้อนชา

น้ำมันตะแกรงย่าง (ดูเคล็ดลับ) ย่างปลาแซลมอนกลับด้านจนสุกประมาณ 6 นาที

ในขณะเดียวกัน ผสมแตงกวา ผักชี และหอมแดงกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ และเกลือและพริกไทยอย่างละ 1/8 ช้อนชาในชามขนาดกลาง ปัดโยเกิร์ต น้ำมะนาว ผงกะหรี่ และเกลือและพริกไทยที่เหลืออีก 1/8 ช้อนชาในชามใบเล็ก

เสิร์ฟปลาแซลมอนกับซอสโยเกิร์ตและสลัดแตงกวา

เคล็ดลับ: ในการเติมน้ำมันตะแกรงย่างร้อนของคุณ ให้แช่กระดาษชำระกับน้ำมันพืชแล้วใช้แหนบถูไว้บนตะแกรง (อย่าใช้สเปรย์ทำอาหารบนตะแกรงร้อน)


น้ำสลัดโฮมเมด: บอกลาขวด

สลัดที่ไม่ใส่น้ำสลัดก็เป็นแค่กองผักกาดที่ปวกเปียกและไม่ปรุงแต่ง

มันเป็นน้ำสลัดที่ทำให้สลัดร้องเพลง มันทำให้ผักใบเขียวมีชีวิต มันทำให้ผลผลิตมีประสิทธิผล สิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นเพียงแค่วิตามินและอาหารหยาบและบางสิ่งที่ติดฟันของคุณจะกลายเป็นเพียงการใช้น้ำสลัดที่วัดได้ เป็นจานสำหรับชมเชยและเฉลิมฉลอง

และทั้งหมดเป็นเพราะน้ำมันและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย และอาจเป็นโยเกิร์ตหรือน้ำมะนาว

น้ำสลัดเป็นสิ่งที่คุณสามารถทำให้ตัวเองเป็นไปได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด ลองใส่สมุนไพรหลายชนิดผสมกันลงในน้ำมันและน้ำส้มสายชู หรือเลือกน้ำสลัดรสหวานกับน้ำผึ้งและผลไม้สักเล็กน้อย

น้ำสลัดซีซาร์โฮมเมด (ภาพ: ฮิลลารี เลวิน TNS)

เหนือสิ่งอื่นใด น้ำสลัดนั้นทำได้ง่ายและรวดเร็ว เว้นแต่คุณจะทำน้ำสลัดหลาย ๆ อย่างในคราวเดียว จากนั้นใช้เวลานานกว่าที่คุณคิดและค่อนข้างยุ่งยาก

ฉันทำน้ำสลัดหลายอย่างสำหรับเรื่องนี้ ทั้งน้ำสลัดน้ำสลัดและน้ำสลัดที่ทำจากโยเกิร์ต บางอันก็เปรี้ยว อันหนึ่งหวาน และทั้งหมดก็สมดุลอย่างสวยงาม แต่ละอย่างเข้ากันได้ดีกับผักกาดหอม แต่หลายๆ อย่างสามารถเสิร์ฟพร้อมผักหรือผลไม้ก็ได้

ฉันเริ่มต้นด้วย Bistro Vinaigrette นี่คือน้ำสลัดที่เรามีอยู่ตลอดเวลาที่บ้านของฉัน บางครั้งฉันก็กินน้ำสลัดทุกวันในสัปดาห์จริงๆ มันเป็นน้ำสลัดที่ฉันชอบ และถ้าคุณได้ลอง มันอาจจะกลายเป็นน้ำสลัดที่คุณชื่นชอบก็ได้เช่นกัน

เป็นเรื่องที่ดีมากที่ฉันตัดสินใจเขียนเรื่องราวเกี่ยวกับน้ำสลัดเพื่อที่ฉันจะได้เขียนเกี่ยวกับ Bistro Vinaigrette

มันเป็นน้ำสลัดง่ายๆ (น้ำมันผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว) ชุบชีวิตด้วยมัสตาร์ด Dijon แต่มันโดดเด่นในสองสามวิธี: มันมีหอมแดงสับอยู่ในนั้น และหอมแดงได้รับอนุญาตให้พักในน้ำส้มสายชูและเกลือเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะเติมมัสตาร์ดและน้ำมัน ขั้นตอนพิเศษนี้ทำให้ขอบคมของหอมแดงเรียบ

และมีปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่ทำให้น้ำสลัดดูดีมาก — ไม่ใช้น้ำมันมะกอก ซึ่งปกติจะใช้ทำน้ำสลัด น้ำมันมะกอกมีรสชาติที่เข้มข้นเกินไปสำหรับน้ำสลัดนี้ น้ำมันที่มีรสเป็นกลาง เช่น เมล็ดองุ่นหรือคาโนลา ช่วยให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของน้ำสลัดมีความกลมกลืนกัน

ต่อไป ฉันทำน้ำสลัดสมุนไพร ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาพูดถึงอิมัลชันแล้ว

คุณรู้ไหมว่าน้ำมันไม่ผสมกับน้ำหรือน้ำส้มสายชูหรือไข่แดงอย่างไร? มันแยกเป็นคราบมันเยิ้มได้อย่างไร?

โฮมเมดสมุนไพร Vinaigrette (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา) (ภาพ: ฮิลลารี เลวิน TNS)

เมื่อคุณทำให้น้ำสลัดเป็นอิมัลชัน คุณจะต้องเทน้ำมันลงในน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) ช้าๆ และมักจะเป็นอะไร เช่น มัสตาร์ดหรือไข่แดงในขณะที่คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ด้วยปาฏิหาริย์ของวิทยาศาสตร์ที่ใช้เวลานานในการอธิบาย และฉันอาจจะเข้าใจผิด น้ำมันและส่วนผสมอื่นๆ จะหลอมรวมเข้าด้วยกันและสามารถอยู่รวมกันได้นานถึงหลายวัน

หากแยกกันอีกครั้งก่อนที่คุณจะราดน้ำสลัดเสร็จ ให้เขย่าให้เข้ากันในขวดโหลที่มีฝาปิดอย่างแรง แล้วส่วนผสมจะรวมตัวกันใหม่นานพอที่จะรับประทานสลัดของคุณได้

Herb Vinaigrette เป็นตัวอย่างที่ดีของอิมัลชัน คุณค่อยๆ เติมน้ำมันข้าวโพดลงในไข่แดงที่ตี แล้วตี (หรือใช้เครื่องปั่น) ตลอดเวลา นั่นทำให้เป็นอิมัลชันง่าย ๆ แต่สิ่งที่ทำให้น้ำสลัดนี้ยอดเยี่ยมคือส่วนผสมที่คุณเพิ่มหลังจากผสมมันเข้าด้วยกัน: กระเทียมสับ ผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่งสับ และโหระพาสับเพื่อรสชาติที่สดใหม่ สมุนไพร และน้ำส้มสายชูไวน์บางส่วนสำหรับการกัดที่ถูกต้อง

หลักการเดียวกันนี้ใช้กับ Caesar Dressing แบบคลาสสิก ซึ่งเป็นอีกสิ่งที่ฉันโปรดปรานตลอดกาล ที่นี่น้ำมันถูกนำมาผสมกับไข่แดง น้ำมะนาว และมัสตาร์ด Dijon อย่างกระตือรือร้น

อิมัลชันนั้นจริง ๆ แล้วจะไม่เลวร้ายในตัวเอง แต่เราอยู่ที่นี่เพื่อยกย่องน้ำสลัดซีซาร์ – ไม่ใช่เพื่อฝัง – เนื่องจากส่วนผสมอื่น ๆ ที่เพิ่มเข้าไป ใช้มีดคมๆ ใส่เนื้อปลากะตัก กระเทียม และเกลือ แล้วตีให้เข้ากัน

หากฟังดูซับซ้อนอย่ากังวล ดังที่ซีซาร์เองกล่าวว่า "ประสบการณ์เป็นครูของทุกสิ่ง"

หมายเหตุ: ฉันทราบดีว่าซีซาร์สลัดได้รับการตั้งชื่อตามชื่อผู้สร้างคือซีซาร์คาร์ดินี อย่างไรก็ตาม เท่าที่เราทราบ Cardini ไม่เคยพูดว่า "ประสบการณ์เป็นครูของทุกสิ่ง"

น้ำสลัดอิมัลซิไฟเออร์ต่อไปของฉันมาจากร้านอาหารที่ถือว่าดีที่สุดในริชมอนด์ เวอร์จิเนียเป็นเวลาหลายปี ในบรรดาทุกสิ่งที่ La Petite France ทำได้ดี หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำสลัดที่ตั้งชื่อตาม Paul Elbling เจ้าของร้าน

ซอส Vinaigrette “Chef Paul” มีความเป็นไปมากกว่าน้ำสลัดอื่น ๆ ที่ฉันทำ นอกจากไข่แดง มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำมัน ซึ่งเป็นน้ำมันสองประเภท อันที่จริงแล้ว ยังมีไวน์ขาวและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมมากมาย ได้แก่ โหระพา ออริกาโน ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ โหระพา กระเทียม และพริกไทยขาว

ในมือที่ผิด นี้จะกลายเป็นเสียงขรมของรสชาติ แต่เชฟพอลรู้ว่าเขากำลังทำอะไรอยู่ มือของเขาบอบบางและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม นี่คือน้ำสลัดสำหรับเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น เผื่อมีไว้ติดมือ (ซึ่งน่าจะเพราะคุณทำทีละควอร์ตครึ่ง) หรือคุณแค่อยู่ในอารมณ์ที่ประเสริฐ การแต่งตัว.

ในอีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมรสชาติและได้รับคะแนนต่ำกว่ามากสำหรับระดับความยากคือน้ำสลัดสตรอเบอร์รี่ - โยเกิร์ต นี่คือน้ำสลัดสตรอเบอร์รี่และโยเกิร์ตง่ายๆ บวกกับน้ำผึ้งและน้ำส้มครึ่งเหงือก

ทำง่ายแต่หลอกลวง ความหวานของผลเบอร์รี่และน้ำผึ้งทำให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยว โดยนำความเปรี้ยวหวานของน้ำส้มมาผูกไว้ด้วยกัน

ฉันหันไปหา Jacques Pepin ที่ผิดศีลธรรมและไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับการแต่งกายเพียงครั้งเดียว น้ำสลัดครีมโยเกิร์ตของเชฟผู้ยิ่งใหญ่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก: เป็นน้ำส้มสายชูและใช้โยเกิร์ตด้วย

มันมีรสเปรี้ยวอย่างที่คุณคาดไว้ แต่ก็ไม่ได้ลงน้ำ ในมือของ Pepin เป็นการผสมผสานที่ลงตัวของส่วนผสมเพียงห้าอย่าง เฉพาะเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่เติมลงในน้ำมัน น้ำส้มสายชู และโยเกิร์ต มันเป็นน้ำสลัดที่เร็วและง่ายที่สุดที่ฉันทำ และเป็นหนึ่งในสิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุด

น้ำสลัดสุดท้ายที่ปรุงจากโยเกิร์ตก็อร่อยและไม่เหมือนใคร มันอาจออกมาจากตะวันออกกลางโดยตรง โยเกิร์ตผสมกับทาฮินี น้ำมะนาว และกระเทียม

มันใช้เป็นน้ำจิ้มที่ดีสำหรับ crudites เช่นเดียวกับน้ำสลัดสำหรับสลัด

น้ำสลัดสตรอเบอร์รี่โยเกิร์ตโฮมเมด (ภาพ: ฮิลลารี เลวิน TNS)

สตรอเบอรี่-โยเกิร์ต เดรสซิ่ง

โยเกิร์ตธรรมดา 16 ออนซ์ (2 ถ้วย)

สตรอเบอร์รี่ 1 1/2 ไพน์ต ปอกเปลือกและบดหยาบ

1/4 ถ้วยบวกน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เทโยเกิร์ตลงในชาม แต่ห้ามคน (เพราะจะทำให้กลายเป็นน้ำ) ผสมน้ำสตรอว์เบอร์รี่ น้ำส้ม และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน ค่อยๆเทลงในโยเกิร์ต แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

ต่อ (2 ช้อนโต๊ะ): 28 แคลอรี 1 กรัมไขมัน 1 กรัมไขมันอิ่มตัว 2 มก. คอเลสเตอรอล 1 กรัมโปรตีน 4 กรัมคาร์โบไฮเดรต 4 กรัมน้ำตาล 1 กรัมเส้นใย 5 มก. โซเดียม 17 มก. แคลเซียม

สูตรอาหารจาก “The Frog/Commissary Cookbook” โดย Steven Poses, Anne Clark และ Becky Roller

โฮมเมด Bistro Vinaigrette กับหอมแดงและมัสตาร์ด (ภาพ: ฮิลลารี เลวิน TNS)

BISTRO VINAIGRETTE

หอมแดงหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ (แดงหรือขาว)

มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันเป็นกลาง 6 ช้อนโต๊ะ (3 ออนซ์) เช่น เมล็ดทานตะวัน เมล็ดองุ่นหรือคาโนลา

พริกไทยป่นสด สีขาวถ้ามี

1. ในชามขนาดกลาง ผสมหอมแดง เกลือ และน้ำส้มสายชูกับช้อนไม้ พักไว้ 10 นาที เอาขอบหอมแดงออก

2. ใส่มัสตาร์ดลงไป ค่อยๆ เทน้ำมันลงไป คนตลอดเวลาเพื่อสร้างอิมัลชัน โรยพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว ชิมและปรับรส ปิดฝาและแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ เก็บได้นานถึง 1 สัปดาห์ในตู้เย็นในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น

ต่อ (2 ช้อนโต๊ะ): 155 แคลอรี่ ไขมัน 17 กรัม ไขมันอิ่มตัว 3 กรัม ไม่มีคอเลสเตอรอล ไม่มีโปรตีน 1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม น้ำตาล 1 กรัม เส้นใย 311 มก. โซเดียม 3 มก.

สูตรจาก “Tasting Paris” โดย Clotilde Dusoulier

ครีมโยเกิร์ต เดรสซิ่ง

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่นสด 1/4 ช้อนชา

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ โยเกิร์ต และพริกไทยเข้าด้วยกัน ปัดในน้ำมัน เสิร์ฟทันทีหรือเก็บในตู้เย็น

ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 87 แคลอรี่ ไขมัน 8 กรัม ไขมันอิ่มตัว 2 กรัม คอเลสเตอรอล 4 มก. โปรตีน 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม น้ำตาล 1 กรัม ไม่มีเส้นใย 446 มก. โซเดียม 28 มก. แคลเซียม

สูตรจาก “Essential Pepin” โดย Jacques Pépin

ซอส VINAIGRETTE 'เชฟพอล'

1 1/2 ช้อนชาโหระพาแห้ง

ออริกาโนแห้ง 3/8 ช้อนชา

โรสแมรี่แห้ง 1/2 ช้อนชา

น้ำมันสลัด 2 ถ้วย (เช่น น้ำมันพืช ข้าวโพด คาโนลา เมล็ดองุ่น หรือน้ำมันดอกคำฝอย)

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อมก่อนเริ่ม ในเครื่องปั่น ใส่ไข่แดง มัสตาร์ด ไวน์ น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ โหระพา พริกไทยขาว ออริกาโน ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ และโหระพา ผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 30 วินาที ระวังอย่าปิดเครื่องปั่น

2. ในขณะที่เครื่องปั่นยังคงเปิดอยู่ ให้ค่อยๆ เติมน้ำมัน เทลงในของเหลวบางๆ ลงในเครื่องปั่น ค่อยๆ ใส่น้ำมันลงไปเพื่อไม่ให้น้ำสลัดแยกจากกัน แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

ต่อ (2 ช้อนโต๊ะ): 107 แคลอรี่ ไขมัน 12 กรัม ไขมันอิ่มตัว 1 กรัม คอเลสเตอรอล 4 มก. โปรตีน 1 กรัม ไม่มีคาร์โบไฮเดรต ไม่มีน้ำตาล ไม่มีเส้นใย 107 มก. โซเดียม 2 มก. แคลเซียม

สูตรจาก “Chef Paul's La Petite France” โดย Paul Elbling

TAHINI-LEMON-YOGURT DRESSING

1 กลีบกระเทียมเปียก จมูกสีเขียว เอาออกถ้าจำเป็น

1/4 ถ้วยทาฮินี (งา)

โยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมดา 1/2 ถ้วย

น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ให้สับกระเทียม เพิ่มทาฮินี โยเกิร์ต น้ำมะนาว และเกลือ แล้วบดให้เข้ากัน รสชาติสำหรับปรุงรส เก็บน้ำสลัดในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์เขย่าให้เข้ากันอีกครั้งก่อนใช้

ต่อ (2 ช้อนโต๊ะ): 55 แคลอรี่ ไขมัน 4 กรัม ไขมันอิ่มตัว 1 กรัม คอเลสเตอรอล 1 มก. โปรตีน 3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม น้ำตาล 1 กรัม เส้นใย 1 กรัม โซเดียม 152 มก. แคลเซียม 26 มก.

สูตรอาหารจาก “สลัดเป็นมื้อ” โดย Patricia Wells

สมุนไพรวินาเกรตต์

กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา

พาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีลาวสับ 2 ช้อนโต๊ะ

โหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะหรือแห้ง 1 ช้อนชา

ผสมไข่ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น หรือตีด้วยมือจนเป็นสีอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำมันข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน แช่เย็นก่อนใช้ เก็บในตู้เย็น

ต่อ (2 ช้อนโต๊ะ) ที่ให้บริการ: 172 แคลอรี่ 19 กรัมไขมัน 3 กรัมไขมันอิ่มตัว 16 มก. คอเลสเตอรอล 1 กรัมโปรตีน 1 กรัมคาร์โบไฮเดรตไม่มีน้ำตาล 1 กรัมเส้นใย 200 มก. โซเดียม 5 มก. แคลเซียม

สูตรอาหารจาก “The Frog/Commissary Cookbook” โดย Steven Poses, Anne Clark และ Becky Roller

น้ำสลัดซีซาร์

3 ปลากะตักบรรจุน้ำมันสับ

1 กานพลูกระเทียมขนาดใหญ่สับ

3/4 ช้อนชา (หรือมากกว่า) เกลือโคเชอร์

น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ด Dijon 3/4 ช้อนชา

1/4 ถ้วยบวกน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

3 ช้อนโต๊ะ Parmesan ขูดละเอียด

1. โขลกปลากะตัก กระเทียม และเกลือบนเขียง ใช้ด้านข้างของมีดเชฟ บดและสับจนเข้ากันดี จากนั้นทำงานต่อโดยจับใบมีดทำมุมจนเป็นเนื้อเนียน (หรือคุณสามารถใช้ครกและสากหรือเครื่องบดสับขนาดเล็กเพื่อทำขั้นตอนนี้)

2. ตีไข่แดง น้ำมะนาว และมัสตาร์ดลงในชามขนาดกลาง วางผ้าเช็ดครัวลงในกระทะขนาดกลาง แล้วใส่ชามลงในกระทะ (ถือชามให้เข้าที่ในขณะที่คุณตีด้วยมือข้างหนึ่งแล้วเทน้ำมันอีกมือหนึ่ง)

3. ใส่ทีละหยดเพื่อเริ่มและตีตลอดเวลา หยดน้ำมันสองสามหยดลงในส่วนผสมของไข่แดง ทำต่อไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมดูข้นและมันวาวเล็กน้อย ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เติมน้ำมันลงในกระแสน้ำที่ไหลช้าและสม่ำเสมอจนน้ำมันหมดและส่วนผสมดูเหมือนมายองเนส เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่มจนข้นจนเป็นเนื้อครีมข้น

4. เพิ่มส่วนผสมของปลากะตักและ Parmesan แล้วตีจนเนียน ลิ้มรสและปรับรสด้วยเกลือ ถ้าจำเป็น

ต่อ (2 ช้อนโต๊ะ): 103 แคลอรี่ 11 กรัมไขมัน 8 กรัมไขมันอิ่มตัว 33 มก. คอเลสเตอรอล 2 กรัมโปรตีน 1 กรัมคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมน้ำตาล 1 กรัมเส้นใย 219 มก. โซเดียม 37 มก. แคลเซียม


วิธีทำน้ำสลัดเพื่อสุขภาพด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

กรีกโยเกิร์ตและน้ำมันมะกอกเพียงเล็กน้อยช่วยให้น้ำสลัดโฮมเมดเพื่อสุขภาพนี้มีความนุ่มนวลเข้มข้นของน้ำสลัดครีมที่หนักกว่าที่คุณได้รับในร้านอาหารหรือในร้านขายของชำ แต่ไม่มีสารกันบูดหรือส่วนผสมที่ขี้ขลาดอื่น ๆ และมีแคลอรีน้อยลง ดังนั้นมันจึงดีสำหรับคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันทำให้คุณกินผักสดมากขึ้น! น้ำสลัดครีมบัลซามิกนี้จะกลายเป็นวัตถุดิบหลักในครัว

น้ำสลัดน้ำสลัดบัลซามิกทำมาจากอะไร?

คุณต้องการเพียงห้าส่วนผสม:

  • กรีกโยเกิร์ตธรรมดา – ฉันมักใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมัน แต่คุณสามารถใช้ประเภทใดก็ได้ที่คุณต้องการ
  • มัสตาร์ด Dijon สามารถใช้แทนมัสตาร์ดสีเหลืองหรือน้ำตาลได้
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิก
  • น้ำมันมะกอก
  • ที่รัก สามารถใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ล – ได้

รวมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเขย่าหรือคนให้เข้ากันในชามหรือโถ Mason

ฉันชอบใช้เครื่องปั่นน้ำสลัดของเขาจริงๆ! เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ครัวที่ฉันโปรดปราน ฉันทำน้ำสลัดโฮมเมดเป็นชุดอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

มีไข่ในน้ำส้มสายชู balsamic หรือไม่?

น้ำสลัดบัลซามิกแบบพื้นฐานประกอบด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และเครื่องปรุงรส ดังนั้นจึงไม่มีไข่อยู่ในนั้น อย่างไรก็ตาม ในการทำน้ำสลัดครีมบัลซามิก หลายสูตรมีไข่หรือไข่แดง นี่อาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่แพ้ไข่หรือผู้ที่กังวลเกี่ยวกับการกินไข่ดิบเนื่องจากเชื้อซัลโมเนลลา ดังนั้นสูตรนี้จึงใช้กรีกโยเกิร์ตเป็นเนื้อครีมแทนไข่ จึงไม่มีส่วนผสมของไข่

คุณต้องแช่น้ำสลัดบัลซามิก vinaigrette หรือไม่?

เนื่องจากสูตรนี้มีผลิตภัณฑ์จากนม คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ในขณะที่คุณสามารถปัดมันเข้าด้วยกันในชาม ฉันแนะนำให้ใช้เชคเกอร์ที่ฉันพูดถึงหรือโถบด เขย่าน้ำสลัดนั้นและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้เป็นเวลาหลายวัน

คุณเสิร์ฟอะไรกับน้ำสลัดครีมบัลซามิก?

  • ทานคู่กับสลัดง่ายๆ กับอาหารอิตาเลียนจานโปรด เช่น ลาซานญ่า (หรือลาซานญ่าปลอดกลูเตน) หรือเพนเน่และซอสวอดก้า
  • ราดลงบนสลัดเวดจ์สไตล์อิตาเลียน
  • ทำสลัดจานหลักด้วยโรเมน พริกแดงย่าง มะกอก และเฟต้า หรือผสมกับเบบี้กรีน แอปเปิ้ล และบลูชีส และโปรตีนที่คุณชอบ เช่น กุ้ง ไก่ย่างที่เหลือ หรือเนื้อมิยองย่าง
  • ใช้เป็นอาหารแช่ผัก และคุณยังสามารถนำไปใส่ในอาหารกลางวันสำหรับเด็กได้อีกด้วย
  • ทำ BLT ที่สวยหรูที่รู้จักกันในชื่อ “PAT” หรือ Prosciutto, Arugula และ Tomato Sandwich

ติดตามความอร่อยจากฉันและเพื่อนนักชิมได้ที่...

เฟสบุ๊ค | ทวิตเตอร์ | Pinterest | อินสตาแกรม

หรือลงทะเบียนเพื่อรับ Cupcakes & Kale Chips ส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณ!

คุณสามารถทำอะไรได้อีกบ้างกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก?

กำลังมองหาสูตรน้ำสลัดเพื่อสุขภาพอยู่หรือเปล่า?

    ทำจากส่วนผสมที่คุณมักจะมีอยู่ในครัวของคุณ ทำให้สลัดจานโปรดสว่างขึ้น เป็นน้ำสลัดแสนอร่อยสำหรับสลัดสไตล์กรีก เป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดอันวิเศษนี้ มีรสหวานอมเปรี้ยว
  • Fig Balsamic Vinaigrette Salad Dressing เติมความหวานตามธรรมชาติของมะเดื่อเพื่อรสชาติของผลไม้
  • บางทีคุณอาจต้องการตัวเลือกที่วิเศษกว่า ลองน้ำสลัดครีมชีสพาร์เมซานจากร้าน Noble Pig

สลัดมะเขือเทศแตงกวากับโยเกิร์ต

เนื่องจากเป็นช่วงปลายฤดูร้อน ฉันจึงได้แบ่งปันสลัดโดยใช้ผักในสวนและตลาดของเกษตรกร สัปดาห์ที่แล้วฉันแบ่งปันสลัดมะเขือเทศและแตงกวากับ Capers และแน่นอนว่าผู้อ่านที่ชื่นชอบในช่วงเวลานี้ของปีคือสลัดเลบานอนแบบง่ายของฉันและสลัดแตงกวามะเขือเทศเปอร์เซียนี้

วันนี้สลัดมะเขือเทศแตงกวากับน้ำสลัดโยเกิร์ตเป็นสลัดที่ฉันโตมากิน เรามักจะทานสลัดนี้ควบคู่ไปกับ Kibbeh, Lebanese Meat Pies, Hummus และ Lebanese Green Beans นั่นเป็นหนึ่งในอาหารเลบานอนที่ฉันชอบที่สุดที่เรากิน

สลัดนี้ใช้โยเกิร์ตธรรมดาเป็นน้ำสลัดผสมกับน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และสมุนไพรสด คุณยังสามารถใช้กรีกโยเกิร์ตได้หากคุณชอบน้ำสลัดที่มีรสเปรี้ยว ด้วยการใช้กรีกโยเกิร์ต คุณจะเพิ่มโปรตีนพิเศษเข้าไปด้วย ซึ่งดีมาก!

น้ำสลัดโยเกิร์ตมีส่วนผสมอะไรบ้าง?

น้ำสลัดโยเกิร์ตเป็นที่ชื่นชอบของฉันด้วยเหตุผลหลายประการ ฉันชอบที่มันเป็นครีมที่ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมด พวกเขามีสุขภาพดีและสามารถจับคู่กับเครื่องเทศและสมุนไพร นี่คือส่วนผสมที่ฉันใช้ในการทำน้ำสลัดวันนี้:

โยเกิร์ต: ฉันชอบใช้โยเกิร์ตธรรมดาในน้ำสลัดของฉัน แต่คุณยังสามารถใช้กรีกโยเกิร์ตเพื่อทำน้ำสลัดที่มีโปรตีนมากขึ้นได้

น้ำมันมะกอก: เพิ่มน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในน้ำสลัดนี้ คุณสามารถข้ามหรือใช้น้ำมันมะกอกธรรมดาก็ได้

น้ำมะนาว: น้ำมะนาวเพิ่มความหวานให้กับน้ำสลัด คุณสามารถใช้มากหรือน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ

เครื่องเทศ: ฉันใส่สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งสดลงในสลัดนี้ คุณสามารถใช้แบบแห้งได้หากคุณมีอยู่แล้ว ฉันยังชอบปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่นๆ เช่น sumac หรือ za&rsquoatar

ฉันควรจับคู่อะไรกับสลัดแตงกวามะเขือเทศนี้

ไก่: สลัดนี้เข้ากันได้ดีกับไก่ เช่น สะโพกไก่ Shish Tawook ไก่เมดิเตอร์เรเนียน หรือไก่ Shawarma

เนื้อวัว: เนื้อเป็นโปรตีนที่ดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับสลัดฤดูร้อน เราชอบเนื้อย่าง Kafta Kebabs ลูกชิ้นเนื้อ Kafta หรือกับลูกชิ้นเนื้อเมดิเตอร์เรเนียนในหม้อหุงช้า

อาหารทะเล: อาหารทะเลเป็นสิ่งที่เรากินกันมากในบ้านเรา เราชอบปลาคอดมะนาวอบและปลาแซลมอนอบเนยกระเทียม

อาหารมังสวิรัติ: หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกอาหารมังสวิรัติ ฉันชอบทำพายผักโขมเลบานอนหรือซุปถั่วเลนทิลแดงแครอทโมร็อกโก

กำลังมองหาสลัดที่สดชื่นมากขึ้น? ลองสลัดมะเขือเทศแตงกวา Feta Quinoa