สูตรใหม่

พบกับ Greg Campbell เชฟ Pastry Chef แห่ง nuCuisine

พบกับ Greg Campbell เชฟ Pastry Chef แห่ง nuCuisine



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

แคมป์เบลล์เติบโตขึ้นมาในรัฐแอริโซนาโดยมีพี่น้องสี่คน ในขณะที่พี่ชายและน้องสาวของเขานั่งเล่นอยู่รอบๆ สระว่ายน้ำ เขาพบว่าตัวเองอยู่ในครัวกำลังเรียนรู้ที่จะทำสโตรกานอฟเนื้อและขนมปังบวบ-กล้วย ซึ่งใช้เวลาว่างส่วนใหญ่วางเมาส์เหนือเตาอบ “เมื่อคุณพาครอบครัวของฉันมารวมกัน ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหาร” เขายืนยัน ทุกวันอาทิตย์ ก่อนไปโบสถ์ เขาทำเค้กกาแฟให้ทุกคนในครอบครัว

ในปี 2012 เขาตัดสินใจไล่ตามความชอบด้านการทำอาหาร ย้ายไปชิคาโก และลงทะเบียนเรียนที่ Cordon Bleu โรงเรียนช่วยให้เขาตระหนักถึงความสามารถของเขาในการทำขนมอบ เมื่อสิ้นสุดโครงการหนึ่งปี เขาสมัคร Blackbird และได้งานทำ

Blackbird เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ทำให้คุณรู้สึกประหม่าที่จะสัมผัสอาหารของคุณที่ Randolph Street ถัดจากร้านอาหาร Avec ซึ่งเป็นร้านอาหารในเครือ เนื่องจากทุกอย่างบนจานถูกจัดวางอย่างลงตัวและมีกลยุทธ์ ที่นั่น Campbell ทำงานภายใต้ Dana Cree อดีตพ่อครัวขนมของ Noma ในเดนมาร์ก (ได้รับการจัดอันดับให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกซ้ำแล้วซ้ำอีก แม้ว่าจะมีดาวมิชลินเพียงสองดวงเท่านั้น) ทั้งสองอยู่เบื้องหลังของหวานที่ไม่ซ้ำแบบใครใน Avec และ Blackbird เช่น เค้กอัลมอนด์อะมาเร็ตโตและเครปที่ใส่ริคอตต้า หนึ่งในผลงานสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ของทีมคือเค้กแครอทแทนเจียร์: ส่วนผสมของกระวาน รูบาร์บย่าง และมูสชีสแพะ ขณะศึกษาภายใต้ Cree แคมป์เบลล์ได้รับโอกาสให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวขนมที่ Grand Floridian ใน Walt Disney Resort และยอมรับตำแหน่งนี้ แต่ก่อนจากไป เขาได้เดินทางไป Cordon Bleu เป็นครั้งสุดท้ายเพื่อขอบคุณอาจารย์และกล่าวคำอำลาครั้งสุดท้าย บังเอิญว่าวันเดียวกันนั้น โรงเรียนได้จัดงานมหกรรมอาชีพ เขาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ Erich Geiger และ Rick Siwecki ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการและหัวหน้าฝ่ายทรัพยากรบุคคลของ nuCuisine ซึ่งต้องการให้แคมป์เบลล์เข้าร่วมทีม แม้ว่าเขาจะผูกมัดกับดิสนีย์อยู่แล้ว แต่แคมป์เบลล์ก็พิจารณาตำแหน่งนี้ เขานึกถึงลูกสาวของเขา นักศึกษาที่มหาวิทยาลัย Purdue และวิธีที่เขาทำอาหารให้กับเธอและเพื่อนๆ ของเธอ “ถ้าฉันไม่ไปทำอาหารให้กับมหาวิทยาลัยของคุณ” เขาบอกกับเธอ “ฉันจะทำมันจากใจ [ที่ Northwestern] ราวกับว่าฉันกำลังทำอาหารให้คุณ” เขายกเลิกเที่ยวบินและยอมรับตำแหน่งผู้บริหารขนมอบสำหรับ nuCuisine

ภาพถ่ายโดย Kirby Barth

ทีมงานของ nuCuisine พยายามปรับปรุงคุณภาพอย่างต่อเนื่อง และการเพิ่มของ Campbell ก็เป็นอีกก้าวหนึ่งในทิศทางที่ถูกต้อง ในตอนท้าย เขาพร้อมสำหรับความท้าทายและกระตือรือร้นที่จะ "นำ Blackbird เข้าสู่ nuCuisine" ด้วยการสนับสนุนอย่างเต็มที่จากหัวหน้าเชฟ Chris Studman และเชฟ Joe Birdie ผู้มีวิสัยทัศน์เดียวกันในการนำของหวานรสเลิศมาสู่ Northwestern แคมป์เบลล์จึงหวังที่จะนำสูตรอาหารดั้งเดิมที่สดใหม่มาสู่ห้องอาหารทุกแห่งในวิทยาเขต (ลองนึกถึงอาหารที่สะดวกสบายสำหรับของหวาน) แคมป์เบลล์ทำอาหารโดยคำนึงถึงนักเรียนเป็นหลักและมักจะพยายามรวมตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน “หากมีบางอย่างที่ทำให้คุณรู้สึกดีขึ้น มาหาฉันและฉันจะทำให้ดีที่สุดเพื่อให้สิ่งนั้นเกิดขึ้น” เขากล่าว เมื่อเร็ว ๆ นี้ Campbell ไปชิมที่ Sargent Hall โดยนำเสนอสูตรอาหารใหม่ 2 สูตร (ไข่ไก่และชีสเค้กเฮเซลนัทกับช็อกโกแลตกานาซ) ให้กับนักเรียนกว่า 250 คน พวกเขาตกใจมากเมื่อถามว่าเป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวหรือไม่ “เด็กพวกนี้เป็นนักชิม” เขาพูดติดตลก “และพวกเขารู้จักอาหารของพวกเขาดี”

ภาพถ่ายโดย Kirby Barth

ภาพถ่ายโดย Kirby Barth

ดูโพสต์ต้นฉบับ พบกับ Greg Campbell, Executive Pastry Chef ของ nuCuisine ที่ Spoon University

ตรวจสอบสิ่งดี ๆ เพิ่มเติมจาก Spoon University ที่นี่:

  • 12 วิธีกินคุกกี้เนย
  • สุดยอด Chipotle Menu Hacks
  • Copycat Chick-Fil-A สูตรแซนวิช
  • วิทยาศาสตร์เบื้องหลังความอยากอาหาร
  • วิธีทำแป้งอัลมอนด์ของคุณเอง

11 อาหารฝรั่งเศสที่ทุกคนควรรู้วิธีทำอาหารตามคำบอกของเชฟ

สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าประทับใจและสบายใจที่สุดที่คุณสามารถเพิ่มลงในละครของคุณได้ ไม่ว่าคุณจะทำไข่เจียวม้วนให้อร่อยสำหรับตัวคุณเอง หรือ boeuf bourguignon สำหรับบริษัท อาหารฝรั่งเศสเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของเชฟด้วยเหตุผลและควรค่าแก่การเรียนรู้

Cassoulet

"มีเทคนิคพื้นฐานมากมายที่จำเป็นต่อการทำสูตรนี้ให้สมบูรณ์ ตั้งแต่การบ่มเป็ด ไปจนถึงการทำเคลือบอย่างดี การหาสมดุลและการใช้เทคนิคที่ยอดเยี่ยมเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้เกมคลาสสิกนี้ยอดเยี่ยม" Colin King, เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ, Maximon

เนื้อ Bourguignon

"ฉันสามารถคิดอาหารที่สมบูรณ์แบบกว่านี้เพื่อทำเมื่อเย็นได้ และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ไวน์แดงเก่าๆ ที่คุณมีอยู่แล้ว จะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือบะหมี่ที่คุณมีก็ได้" — เจอรัลด์แอดดิสัน, เจ้าของร่วมและเชฟผู้บริหารร่วม, แบมมี่&โพส

"It&aposs เป็นเพลงคลาสสิกที่คนทั่วโลกชื่นชอบด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องใช้เวลาในการปรุงอาหาร อย่างน้อยสองชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 ଏ และอย่าลืมดื่มไวน์สักแก้วหรือสองแก้วในขณะทำ จานนี้อร่อยขึ้นหลังจากทำวันเดียว เชื่อฉันสิ ลองเลย พริกจะเตะให้จบ!" — เอ็ดการ์ เอสกาลันเต, หัวหน้าพ่อครัว Dirty Habit DC

ซูเฟล่

"อาหารฝรั่งเศสที่ใครๆ ก็ต้องลองคือซูเฟล่éหวานหรือเผ็ดหรือทั้งสองอย่าง มีสาเหตุหลายประการที่ซูเฟล่ไม่สามารถขึ้นได้และเนื้อสัมผัสไม่ถูกต้อง ดังนั้นในที่สุดสำหรับเชฟที่จะเข้าใจถึงเหตุผลทั้งหมดว่าทำไมซูเฟล่ถึงล้มเหลวจะทำให้เป็นกำลังสำคัญในห้องครัว คนที่สามารถทำซูเฟล่ที่สมบูรณ์แบบได้หลังจากซูเฟล่น่าจะเชี่ยวชาญอย่างอื่นในครัวได้" ร็อบ ไอเคนส์, Executive Chef, Espita, Las Gemelas และ Ghostburger

เชสเซอร์ไก่

"นี่เป็นอาหารฝรั่งเศส & apospeasant & apos ที่แท้จริงซึ่งพิสูจน์ตัวเองครั้งแล้วครั้งเล่าในบ้านของฉัน หากคุณกำลังมองหาอาหารหม้อเดียวแสนอร่อยที่ให้ความรู้สึกเหมือนคุณยายห่อคุณไว้ในผ้าห่ม นี่แหละ! ดึงเตาอบดัตช์ ไวน์ฝรั่งเศส และรองเท้าแตะที่ดีที่สุดของคุณออกมาสำหรับเครื่องนี้ ฉันมักจะเสิร์ฟไก่ Chasseur ของฉันกับมันบดที่อุดมไปด้วยและขนมปังเปรี้ยวกรุบกรอบ ฉันยังแนะนำกางเกงวอร์มที่ดีอีกด้วย" Matthew Kern, หัวหน้าเชฟ, ร้านอาหารมรดกสืบทอด

ซุปหัวหอม

"ไม่มีอะไรที่ดูเหมือนฝรั่งเศสมากกว่าซุปหัวหอม แม้จะเป็นเรื่องธรรมดาในร้านอาหาร เชฟประจำบ้านทุกคนก็จะได้รับซุปหัวหอมสูตรเข้มข้นในคลังแสงของตนเสิร์ฟมาอย่างดี หัวหอมกองใหญ่คาราเมลเข้มข้นจนเกือบไหม้ ไวน์แดง สต็อกกระดูกย่างที่เข้มข้น ขนมปังที่ค้างอยู่รองรับกราแตงของชีสอัลไพน์ฉุน กลิ่นเพียงอย่างเดียวสามารถปลุกความกระหายที่ไม่รู้จักได้ เช่นเดียวกับอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุด มีอาหารชาวนาต่ำต้อยที่เหนือชั้นเมื่อปรุงด้วยความเอาใจใส่ที่สมควรได้รับ" Jake Leiber และ Aidan O&aposNeal, เชฟ, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

ไก่ย่าง

"Roast chicken เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกโอกาส จะแต่งหรือแต่งก็ได้ สามารถทำเป็นอาหารเย็นได้ทุกช่วงเวลาของปี ความลับของไก่ย่าง? เริ่มต้นด้วยนกคุณภาพดี" — จูเลียน มารุชชี, หัวหน้าพ่อครัวและหุ้นส่วน ตาเกลียตา

"วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารฝรั่งเศสคือการทำให้ดีและอิ่มและตีไก่ให้ตกนรก" Julia Child

ไข่เจียว

"Eggs เป็นวิธีสอนเทคนิคที่เหมาะสมและถูกที่สุด มีการตอกไข่อย่างถูกต้อง มีที่สำหรับโยนเปลือก เครื่องมือที่ดีที่สุดที่ใช้ในการตี ชนิดและปริมาณเครื่องปรุงที่เติมก่อน ระหว่าง และหลังปรุง วิธีอุ่นกระทะ เวลาใส่ไขมันทั้งหมด ภาพ หู กลิ่นอันหอมหวนของโปรตีนจับตัวเป็นก้อน ข้อมูลสำคัญของการนำเสนอที่เหมาะสม และต่อๆ ไป" Mary-Frances Heck, F&W บรรณาธิการอาหารอาวุโส

NS&สูตร W: เฟรนช์โรลออมเล็ต

ฮอลแลน

"นี่ไม่ใช่จานเดียว แต่ซอสเดียวที่ฉันเชื่อว่าเชฟทุกคนต้องรู้คือวิธีทำซอสฮอลแลนเดส เป็นซอสที่ใช้ได้กับอาหารหลายประเภท ค่อนข้างง่ายในการทำ (และมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง) และเป็นตัวกำหนดความสมบูรณ์แบบระหว่างความอ้วน ความเค็ม และความเป็นกรด" โรแบร์โต้ ซานติบา༞z, เชฟและผู้อำนวยการด้านอาหาร, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin เป็นขนมฝรั่งเศสที่คลาสสิกและอร่อย ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น ฉันเถียงว่ามันง่ายกว่าพายเปลือกคู่ ขนมพัฟเนยที่ซื้อจากร้านจะพาคุณไปครึ่งทาง และซอสคาราเมลแบบตั้งพื้นแบบเรียบง่ายที่จับคู่กับแอปเปิ้ลตามฤดูกาล (หรือลูกแพร์) ทำให้เป็นของหวานแบบชนบทที่คุ้มค่าที่จะเก็บไว้ในคลังแสงของคุณ" Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

เป็ดย่าง

"ฉันคิดว่าทุกคนควรเชี่ยวชาญในการทำอาหารเป็ด พ่อครัวบ้านส่วนใหญ่กลัวที่จะปรุงนกตัวนี้ แต่ฉันสัญญาว่ามันง่ายมาก  ถ้าคุณซื้อเป็ดทั้งตัว คุณสามารถทำอาหารเย็นสองมื้อได้อย่างง่ายดาย อย่างแรก คุณสามารถทำอกเป็ดย่างได้เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม คุณจะได้ผิวสีทองกรอบและเนื้อด้านในที่ชุ่มฉ่ำอย่างดีเยี่ยม มันเป็นเนื้อที่มีรสชาติดีมากเลยทีเดียว ประการที่สอง คุณสามารถทำขาและต้นขาตุ๋นได้ ซึ่งเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่หรูหรามาก ทานคู่กับผักราก และทำอาหารเย็นในวันธรรมดาให้สมบูรณ์แบบ" — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca ในวอชิงตัน ดี.ซี.

สเต็กฟรุต

"[The frites] เร็วมาก เอาจริงๆ นะ จะพาคุณราวกับจะไม่พูดเกินจริงอีกเลย� นาที นั่นแหละ" — Ludo Lefebvre


11 อาหารฝรั่งเศสที่ทุกคนควรรู้วิธีทำอาหารตามคำบอกของเชฟ

สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าประทับใจและสบายใจที่สุดที่คุณสามารถเพิ่มลงในละครของคุณได้ ไม่ว่าคุณจะทำไข่เจียวม้วนให้อร่อยสำหรับตัวคุณเอง หรือ boeuf bourguignon สำหรับบริษัท อาหารฝรั่งเศสเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของเชฟด้วยเหตุผลและควรค่าแก่การเรียนรู้

Cassoulet

"มีเทคนิคพื้นฐานมากมายที่จำเป็นต่อการทำสูตรนี้ให้สมบูรณ์ ตั้งแต่การบ่มเป็ด ไปจนถึงการทำเคลือบอย่างดี การหาสมดุลและการใช้เทคนิคที่ยอดเยี่ยมเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้เกมคลาสสิกนี้ยอดเยี่ยม" Colin King, เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ, Maximon

เนื้อ Bourguignon

"ฉันสามารถคิดอาหารที่สมบูรณ์แบบกว่านี้เพื่อทำเมื่อเย็นได้ และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ไวน์แดงเก่าๆ ที่คุณมีอยู่แล้ว จะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือบะหมี่ที่คุณมีก็ได้" — เจอรัลด์แอดดิสัน, เจ้าของร่วมและเชฟผู้บริหารร่วม, แบมมี่&โพส

"It&aposs เป็นเพลงคลาสสิกที่คนทั่วโลกชื่นชอบด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องใช้เวลาในการปรุงอาหาร อย่างน้อยสองชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 350ଏ และอย่าลืมดื่มไวน์สักแก้วหรือสองแก้วในขณะทำ จานนี้อร่อยขึ้นหลังจากทำวันเดียว เชื่อฉันสิ ลองเลย พริกจะเตะให้จบ!" — เอ็ดการ์ เอสกาลันเต, หัวหน้าพ่อครัว Dirty Habit DC

ซูเฟล่

"อาหารฝรั่งเศสที่ใครๆ ก็ควรทานคือซูเฟล่éหวานหรือเผ็ดหรือทั้งสองอย่าง มีสาเหตุหลายประการที่ซูเฟล่ไม่สามารถขึ้นได้และเนื้อสัมผัสไม่ถูกต้อง ดังนั้นในที่สุดสำหรับเชฟที่จะเข้าใจถึงเหตุผลทั้งหมดว่าทำไมซูเฟล่ถึงล้มเหลวจะทำให้เป็นกำลังสำคัญในห้องครัว คนที่สามารถทำซูเฟล่ที่สมบูรณ์แบบได้หลังจากซูเฟล่น่าจะเชี่ยวชาญอย่างอื่นในครัวได้" ร็อบ ไอเคนส์, Executive Chef, Espita, Las Gemelas และ Ghostburger

เชสเซอร์ไก่

"นี่เป็นอาหารฝรั่งเศส & apospeasant & apos ที่แท้จริงซึ่งพิสูจน์ตัวเองครั้งแล้วครั้งเล่าในบ้านของฉัน หากคุณกำลังมองหาอาหารหม้อเดียวแสนอร่อยที่ให้ความรู้สึกเหมือนคุณยายห่อคุณไว้ในผ้าห่ม นี่แหละ! ดึงเตาอบแบบดัตช์ ไวน์ฝรั่งเศส และรองเท้าแตะที่ดีที่สุดของคุณออกมาสำหรับเครื่องนี้ ฉันมักจะเสิร์ฟไก่ Chasseur ของฉันกับมันบดที่อุดมไปด้วยและขนมปังเปรี้ยวกรุบกรอบ ฉันยังแนะนำกางเกงวอร์มที่ดีอีกด้วย" Matthew Kern, หัวหน้าเชฟ, ร้านอาหารมรดกสืบทอด

ซุปหัวหอม

"ไม่มีอะไรที่ดูเหมือนฝรั่งเศสมากกว่าซุปหัวหอม แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติในร้านอาหาร แต่เชฟประจำบ้านทุกคนก็จะได้รับซุปหัวหอมสูตรเข้มข้นในคลังแสงของพวกเขา หัวหอมกองใหญ่คาราเมลเข้มข้นจนเกือบไหม้ ไวน์แดง สต็อกกระดูกย่างที่เข้มข้น ขนมปังที่ค้างอยู่รองรับกราแตงของชีสอัลไพน์ฉุน กลิ่นเพียงอย่างเดียวสามารถปลุกความกระหายที่ไม่รู้จักได้ เช่นเดียวกับอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุด มีอาหารชาวนาต่ำต้อยที่เหนือชั้นเมื่อปรุงด้วยความเอาใจใส่ที่สมควรได้รับ" Jake Leiber และ Aidan O&aposNeal, เชฟ, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

ไก่ย่าง

"Roast chicken เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกโอกาส จะแต่งหรือแต่งก็ได้ สามารถทำเป็นอาหารเย็นได้ทุกช่วงเวลาของปี ความลับของไก่ย่าง? เริ่มต้นด้วยนกคุณภาพดี" — จูเลียน มารุชชี, หัวหน้าพ่อครัวและหุ้นส่วน ตาเกลียตา

"วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารฝรั่งเศสคือการทำให้ดีและอิ่มและตีไก่ให้แหลก" Julia Child

ไข่เจียว

"Eggs เป็นวิธีสอนเทคนิคที่เหมาะสมและถูกที่สุด มีการตอกไข่อย่างถูกวิธี มีที่สำหรับโยนเปลือก เครื่องมือที่ดีที่สุดที่ใช้ในการตี ชนิดและปริมาณเครื่องปรุงที่เติมก่อน ระหว่าง และหลังปรุง วิธีอุ่นกระทะ เวลาใส่ไขมันทั้งหมด ภาพ หู กลิ่นอันหอมหวนของโปรตีนจับตัวเป็นก้อน ข้อมูลสำคัญของการนำเสนอที่เหมาะสม และต่อๆ ไป" Mary-Frances Heck, F&W บรรณาธิการอาหารอาวุโส

NS&สูตร W: เฟรนช์โรลออมเล็ต

ฮอลแลน

"นี่ไม่ใช่จานเดียว แต่ซอสเดียวที่ฉันเชื่อว่าเชฟทุกคนต้องรู้คือวิธีทำซอสฮอลแลนเดส เป็นซอสที่ใช้ได้กับอาหารหลายประเภท ค่อนข้างง่ายในการทำ (และมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง) และเป็นตัวกำหนดความสมบูรณ์แบบระหว่างความอ้วน ความเค็ม และความเป็นกรด" โรแบร์โต้ ซานติบา༞z, เชฟและผู้อำนวยการด้านอาหาร, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin เป็นขนมฝรั่งเศสที่คลาสสิกและอร่อย ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น ฉันเถียงว่ามันง่ายกว่าพายเปลือกสองชั้น ขนมพัฟเนยที่ซื้อจากร้านจะพาคุณไปครึ่งทาง และซอสคาราเมลแบบตั้งพื้นแบบเรียบง่ายที่จับคู่กับแอปเปิ้ลตามฤดูกาล (หรือลูกแพร์) ทำให้เป็นของหวานแบบชนบทที่คุ้มค่าที่จะเก็บไว้ในคลังแสงของคุณ" Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

เป็ดย่าง

"ฉันคิดว่าทุกคนควรเชี่ยวชาญในการทำอาหารเป็ด พ่อครัวบ้านส่วนใหญ่กลัวที่จะปรุงนกตัวนี้ แต่ฉันสัญญาว่ามันง่ายมาก  ถ้าคุณซื้อเป็ดทั้งตัว คุณสามารถทำอาหารเย็นสองมื้อได้อย่างง่ายดาย อย่างแรก คุณสามารถทำอกเป็ดย่างได้เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม คุณจะได้ผิวสีทองกรอบและเนื้อด้านในที่ชุ่มฉ่ำอย่างดีเยี่ยม มันเป็นเนื้อที่มีรสชาติดีมากเลยทีเดียว ประการที่สอง คุณสามารถทำขาและต้นขาตุ๋นได้ ซึ่งเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่หรูหรามาก ทานคู่กับผักราก และทำอาหารเย็นในวันธรรมดาให้สมบูรณ์แบบ" — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca ในวอชิงตัน ดี.ซี.

สเต็กฟรุต

"[The frites] เร็วมาก เอาจริงๆ นะ จะพาเธอไปแบบไม่ต้องพูดเกินจริงเลย� นาที นั่นแหละ" — Ludo Lefebvre


11 อาหารฝรั่งเศสที่ทุกคนควรรู้วิธีทำอาหารตามคำบอกของเชฟ

สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าประทับใจและสบายใจที่สุดที่คุณสามารถเพิ่มลงในละครของคุณได้ ไม่ว่าคุณจะทำไข่เจียวม้วนให้อร่อยสำหรับตัวคุณเอง หรือ boeuf bourguignon สำหรับบริษัท อาหารฝรั่งเศสเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของเชฟด้วยเหตุผลและควรค่าแก่การเรียนรู้

Cassoulet

"มีเทคนิคพื้นฐานมากมายที่จำเป็นต่อการทำสูตรนี้ให้สมบูรณ์ ตั้งแต่การบ่มเป็ด ไปจนถึงการทำเคลือบอย่างดี การหาสมดุลและการใช้เทคนิคที่ยอดเยี่ยมเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้เกมคลาสสิกนี้ยอดเยี่ยม" Colin King, เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ, Maximon

เนื้อ Bourguignon

"ฉันสามารถคิดอาหารที่สมบูรณ์แบบกว่านี้เพื่อทำเมื่อเย็นได้ และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ไวน์แดงเก่าๆ ที่คุณมีอยู่แล้ว จะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือบะหมี่ที่คุณมีก็ได้" — เจอรัลด์แอดดิสัน, เจ้าของร่วมและเชฟผู้บริหารร่วม, แบมมี่&โพส

"It&aposs เป็นเพลงคลาสสิกที่คนทั่วโลกชื่นชอบด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องใช้เวลาในการปรุงอาหาร อย่างน้อยสองชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 350ଏ และอย่าลืมดื่มไวน์สักแก้วหรือสองแก้วในขณะทำ จานนี้อร่อยขึ้นหลังจากทำวันเดียว เชื่อฉัน ลองทำดู พริกจะเตะให้จบ!" — เอ็ดการ์ เอสกาลันเต, หัวหน้าพ่อครัว Dirty Habit DC

ซูเฟล่

"อาหารฝรั่งเศสที่ใครๆ ก็ควรทานคือซูเฟล่éหวานหรือเผ็ดหรือทั้งสองอย่าง มีสาเหตุหลายประการที่ซูเฟล่ไม่สามารถขึ้นได้และเนื้อสัมผัสไม่ถูกต้อง ดังนั้นในที่สุดสำหรับเชฟที่จะเข้าใจอย่างถ่องแท้ถึงสาเหตุทั้งหมดว่าทำไมซูเฟล่ถึงล้มเหลวจะทำให้เป็นกำลังสำคัญในห้องครัวใดๆ คนที่สามารถทำซูเฟล่ที่สมบูรณ์แบบได้หลังจากซูเฟล่น่าจะเชี่ยวชาญอย่างอื่นในครัวได้" ร็อบ ไอเคนส์, Executive Chef, Espita, Las Gemelas และ Ghostburger

เชสเซอร์ไก่

"นี่เป็นอาหารฝรั่งเศส & apospeasant & apos ที่แท้จริงซึ่งพิสูจน์ตัวเองครั้งแล้วครั้งเล่าในบ้านของฉัน หากคุณกำลังมองหาอาหารหม้อเดียวแสนอร่อยที่ให้ความรู้สึกเหมือนคุณยายห่อคุณไว้ในผ้าห่ม นี่แหละ! ดึงเตาอบแบบดัตช์ ไวน์ฝรั่งเศส และรองเท้าแตะที่ดีที่สุดของคุณออกมาสำหรับเครื่องนี้ ฉันมักจะเสิร์ฟไก่ Chasseur ของฉันกับมันบดที่อุดมไปด้วยและขนมปังเปรี้ยวกรุบกรอบ ฉันยังแนะนำกางเกงวอร์มที่ดีอีกด้วย" Matthew Kern, หัวหน้าเชฟ, ร้านอาหารมรดกสืบทอด

ซุปหัวหอม

"ไม่มีอะไรที่ดูเหมือนฝรั่งเศสมากกว่าซุปหัวหอม แม้จะเป็นเรื่องธรรมดาในร้านอาหาร เชฟประจำบ้านทุกคนก็จะได้รับซุปหัวหอมสูตรเข้มข้นในคลังแสงของตนเสิร์ฟมาอย่างดี หัวหอมกองใหญ่คาราเมลเข้มข้นจนเกือบไหม้ ไวน์แดง สต็อกกระดูกย่างที่เข้มข้น ขนมปังเก่าที่ค้ำจุนกราแตงของชีสอัลไพน์ฉุน กลิ่นเพียงอย่างเดียวสามารถปลุกความกระหายที่ไม่รู้จักได้ เช่นเดียวกับอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุด มีอาหารชาวนาต่ำต้อยที่เหนือชั้นเมื่อปรุงด้วยความเอาใจใส่ที่สมควรได้รับ" Jake Leiber และ Aidan O&aposNeal, เชฟ, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

ไก่ย่าง

"Roast chicken เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกโอกาส จะแต่งหรือแต่งก็ได้ สามารถทำเป็นอาหารเย็นได้ทุกช่วงเวลาของปี ความลับของไก่ย่าง? เริ่มต้นด้วยนกคุณภาพดี" — จูเลียน มารุชชี, หัวหน้าพ่อครัวและหุ้นส่วน ตาเกลียตา

"วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารฝรั่งเศสคือการทำให้ดีและอิ่มและตีไก่ให้ตกนรก" Julia Child

ไข่เจียว

"Eggs เป็นวิธีสอนเทคนิคที่เหมาะสมและถูกที่สุด มีการตอกไข่อย่างถูกวิธี มีที่สำหรับโยนเปลือก เครื่องมือที่ดีที่สุดที่ใช้ในการตี ชนิดและปริมาณเครื่องปรุงที่เติมก่อน ระหว่าง และหลังปรุง วิธีอุ่นกระทะ เวลาใส่ไขมันทั้งหมด ภาพ หู กลิ่นอันหอมหวนของโปรตีนจับตัวเป็นก้อน ข้อมูลสำคัญของการนำเสนอที่เหมาะสม และต่อๆ ไป" Mary-Frances Heck, F&W บรรณาธิการอาหารอาวุโส

NS&สูตร W: เฟรนช์โรลออมเล็ต

ฮอลแลน

"นี่ไม่ใช่จานเดียว แต่ซอสเดียวที่ฉันเชื่อว่าเชฟทุกคนต้องรู้คือวิธีทำซอสฮอลแลนเดส เป็นซอสที่ใช้ได้กับอาหารหลายประเภท ค่อนข้างง่ายในการทำ (และมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง) และเป็นตัวกำหนดความสมบูรณ์แบบระหว่างความอ้วน ความเค็ม และความเป็นกรด" โรแบร์โต้ ซานติบา༞z, เชฟและผู้อำนวยการด้านอาหาร, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin เป็นขนมฝรั่งเศสที่คลาสสิกและอร่อย ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น ฉันเถียงว่ามันง่ายกว่าพายเปลือกคู่ ขนมพัฟเนยที่ซื้อจากร้านจะพาคุณไปครึ่งทาง และซอสคาราเมลเตาตั้งพื้นแบบง่ายๆ ที่จับคู่กับแอปเปิ้ลตามฤดูกาล (หรือลูกแพร์) ทำให้เป็นของหวานแบบชนบทที่คุ้มค่าที่จะเก็บไว้ในคลังแสงของคุณ" Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

เป็ดย่าง

"ฉันคิดว่าทุกคนควรเชี่ยวชาญในการทำอาหารเป็ด พ่อครัวบ้านส่วนใหญ่กลัวที่จะปรุงนกตัวนี้ แต่ฉันสัญญาว่ามันง่ายมาก  ถ้าคุณซื้อเป็ดทั้งตัว คุณสามารถทำอาหารเย็นสองมื้อได้อย่างง่ายดาย อย่างแรก คุณสามารถทำอกเป็ดย่างได้เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม คุณจะได้ผิวสีทองกรอบและเนื้อด้านในที่ชุ่มฉ่ำอย่างดีเยี่ยม มันเป็นเนื้อที่มีรสชาติดีมากเลยทีเดียว ประการที่สอง คุณสามารถทำขาและต้นขาตุ๋นได้ ซึ่งเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่หรูหรามาก ทานคู่กับผักราก และทำอาหารเย็นในวันธรรมดาให้สมบูรณ์แบบ" — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca ในวอชิงตัน ดี.ซี.

สเต็กฟรุต

"[The frites] เร็วมาก เอาจริงๆ นะ จะพาคุณราวกับจะไม่พูดเกินจริงอีกเลย� นาที นั่นแหละ" — Ludo Lefebvre


11 อาหารฝรั่งเศสที่ทุกคนควรรู้วิธีทำอาหารตามคำบอกของเชฟ

สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าประทับใจและสบายใจที่สุดที่คุณสามารถเพิ่มลงในละครของคุณได้ ไม่ว่าคุณจะทำไข่เจียวม้วนให้อร่อยสำหรับตัวคุณเอง หรือ boeuf bourguignon สำหรับบริษัท อาหารฝรั่งเศสเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของเชฟด้วยเหตุผลและควรค่าแก่การเรียนรู้

Cassoulet

"มีเทคนิคพื้นฐานมากมายที่จำเป็นต่อการทำสูตรนี้ให้สมบูรณ์ ตั้งแต่การบ่มเป็ด ไปจนถึงการทำเคลือบอย่างดี การหาสมดุลและการใช้เทคนิคที่ยอดเยี่ยมเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้เกมคลาสสิกนี้ยอดเยี่ยม" Colin King, เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ, Maximon

เนื้อ Bourguignon

"ฉันสามารถคิดอาหารที่สมบูรณ์แบบกว่านี้เพื่อทำเมื่อเย็นได้ และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ไวน์แดงเก่าๆ ที่คุณมีอยู่แล้ว จะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือบะหมี่ที่คุณมีก็ได้" — เจอรัลด์แอดดิสัน, เจ้าของร่วมและเชฟผู้บริหารร่วม, แบมมี่&โพส

"It&aposs เป็นเพลงคลาสสิกที่คนทั่วโลกชื่นชอบด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องใช้เวลาในการปรุงอาหาร อย่างน้อยสองชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 350ଏ และอย่าลืมดื่มไวน์สักแก้วหรือสองแก้วในขณะทำ จานนี้อร่อยขึ้นหลังจากทำวันเดียว เชื่อฉันสิ ลองเลย พริกจะเตะให้จบ!" — เอ็ดการ์ เอสกาลันเต, หัวหน้าพ่อครัว Dirty Habit DC

ซูเฟล่

"อาหารฝรั่งเศสที่ใครๆ ก็ต้องลองคือซูเฟล่éหวานหรือเผ็ดหรือทั้งสองอย่าง มีสาเหตุหลายประการที่ซูเฟล่ไม่สามารถขึ้นได้และเนื้อสัมผัสไม่ถูกต้อง ดังนั้นในที่สุดสำหรับเชฟที่จะเข้าใจอย่างถ่องแท้ถึงสาเหตุทั้งหมดว่าทำไมซูเฟล่ถึงล้มเหลวจะทำให้เป็นกำลังสำคัญในห้องครัวใดๆ คนที่สามารถทำซูเฟล่ที่สมบูรณ์แบบได้หลังจากซูเฟล่น่าจะเชี่ยวชาญอย่างอื่นในครัวได้" ร็อบ ไอเคนส์, Executive Chef, Espita, Las Gemelas และ Ghostburger

เชสเซอร์ไก่

"นี่เป็นอาหารฝรั่งเศส & apospeasant & apos ที่แท้จริงซึ่งพิสูจน์ตัวเองครั้งแล้วครั้งเล่าในบ้านของฉัน หากคุณกำลังมองหาอาหารหม้อเดียวแสนอร่อยที่ให้ความรู้สึกเหมือนคุณยายห่อคุณไว้ในผ้าห่ม นี่แหละ! ดึงเตาอบแบบดัตช์ ไวน์ฝรั่งเศส และรองเท้าแตะที่ดีที่สุดของคุณออกมาสำหรับเครื่องนี้ ฉันมักจะเสิร์ฟไก่ Chasseur ของฉันกับมันบดที่อุดมไปด้วยและขนมปังเปรี้ยวกรุบกรอบ ฉันยังแนะนำกางเกงวอร์มที่ดีอีกด้วย" Matthew Kern, หัวหน้าเชฟ, ร้านอาหารมรดกสืบทอด

ซุปหัวหอม

"ไม่มีอะไรที่ดูเหมือนฝรั่งเศสมากกว่าซุปหัวหอม แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติในร้านอาหาร แต่เชฟประจำบ้านทุกคนก็จะได้รับซุปหัวหอมสูตรเข้มข้นในคลังแสงของพวกเขา หัวหอมกองใหญ่คาราเมลเข้มข้นจนเกือบไหม้ ไวน์แดง สต็อกกระดูกย่างที่เข้มข้น ขนมปังเก่าที่ค้ำจุนกราแตงของชีสอัลไพน์ฉุน กลิ่นเพียงอย่างเดียวสามารถปลุกความกระหายที่ไม่รู้จักได้ เช่นเดียวกับอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุด มีอาหารชาวนาต่ำต้อยที่เหนือชั้นเมื่อปรุงด้วยความเอาใจใส่ที่สมควรได้รับ" Jake Leiber และ Aidan O&aposNeal, เชฟ, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

ไก่ย่าง

"Roast chicken เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกโอกาส จะแต่งหรือแต่งก็ได้ สามารถทำเป็นอาหารเย็นได้ทุกช่วงเวลาของปี ความลับของไก่ย่าง? เริ่มต้นด้วยนกคุณภาพดี" — จูเลียน มารุชชี, หัวหน้าพ่อครัวและหุ้นส่วน ตาเกลียตา

"วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารฝรั่งเศสคือการทำให้ดีและอิ่มและตีไก่ให้ตกนรก" Julia Child

ไข่เจียว

"Eggs เป็นวิธีสอนเทคนิคที่เหมาะสมและถูกที่สุด มีการตอกไข่อย่างถูกต้อง มีที่สำหรับโยนเปลือก เครื่องมือที่ดีที่สุดที่ใช้ในการตี ชนิดและปริมาณเครื่องปรุงที่เติมก่อน ระหว่าง และหลังปรุง วิธีอุ่นกระทะ เวลาใส่ไขมันทั้งหมด ภาพ หู กลิ่นอันหอมหวนของโปรตีนจับตัวเป็นก้อน ข้อมูลสำคัญของการนำเสนอที่เหมาะสม และต่อๆ ไป" Mary-Frances Heck, F&W บรรณาธิการอาหารอาวุโส

NS&สูตร W: เฟรนช์โรลออมเล็ต

ฮอลแลน

"นี่ไม่ใช่จานเดียว แต่ซอสเดียวที่ฉันเชื่อว่าเชฟทุกคนต้องรู้คือวิธีทำซอสฮอลแลนเดส เป็นซอสที่ใช้ได้กับอาหารหลายประเภท ค่อนข้างง่ายในการทำ (และมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง) และเป็นตัวกำหนดความสมบูรณ์แบบระหว่างความอ้วน ความเค็ม และความเป็นกรด" โรแบร์โต้ ซานติบา༞z, เชฟและผู้อำนวยการด้านอาหาร, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin เป็นขนมฝรั่งเศสที่คลาสสิกและอร่อย ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น ฉันเถียงว่ามันง่ายกว่าพายเปลือกคู่ ขนมพัฟเนยที่ซื้อจากร้านจะพาคุณไปครึ่งทาง และซอสคาราเมลเตาตั้งพื้นแบบง่ายๆ ที่จับคู่กับแอปเปิ้ลตามฤดูกาล (หรือลูกแพร์) ทำให้เป็นของหวานแบบชนบทที่คุ้มค่าที่จะเก็บไว้ในคลังแสงของคุณ" Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

เป็ดย่าง

"ฉันคิดว่าทุกคนควรเชี่ยวชาญในการทำอาหารเป็ด พ่อครัวบ้านส่วนใหญ่กลัวที่จะปรุงนกตัวนี้ แต่ฉันสัญญาว่ามันง่ายมาก  ถ้าคุณซื้อเป็ดทั้งตัว คุณสามารถทำอาหารเย็นสองมื้อได้อย่างง่ายดาย อย่างแรก คุณสามารถทำอกเป็ดย่างได้เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม คุณจะได้ผิวสีทองกรอบและเนื้อด้านในที่ชุ่มฉ่ำอย่างดีเยี่ยม มันเป็นเนื้อที่มีรสชาติดีมากเลยทีเดียว ประการที่สอง คุณสามารถทำขาและต้นขาตุ๋นได้ ซึ่งเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่หรูหรามาก ทานคู่กับผักราก และทำอาหารเย็นในวันธรรมดาให้สมบูรณ์แบบ" — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca ในวอชิงตัน ดี.ซี.

สเต็กฟรุต

"[The frites] เร็วมาก เอาจริงๆ นะ จะพาเธอไปแบบไม่ต้องพูดเกินจริงเลย� นาที นั่นแหละ" — Ludo Lefebvre


11 อาหารฝรั่งเศสที่ทุกคนควรรู้วิธีทำอาหารตามคำบอกของเชฟ

สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าประทับใจและสบายใจที่สุดที่คุณสามารถเพิ่มลงในละครของคุณได้ ไม่ว่าคุณจะทำไข่เจียวม้วนให้อร่อยสำหรับตัวคุณเอง หรือ boeuf bourguignon สำหรับบริษัท อาหารฝรั่งเศสเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของเชฟด้วยเหตุผลและควรค่าแก่การเรียนรู้

Cassoulet

"มีเทคนิคพื้นฐานมากมายที่จำเป็นต่อการทำสูตรนี้ให้สมบูรณ์ ตั้งแต่การบ่มเป็ด ไปจนถึงการทำเคลือบอย่างดี การหาสมดุลและการใช้เทคนิคที่ยอดเยี่ยมเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้เกมคลาสสิกนี้ยอดเยี่ยม" Colin King, เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ, Maximon

เนื้อ Bourguignon

"ฉันสามารถคิดอาหารที่สมบูรณ์แบบกว่านี้เพื่อทำเมื่อเย็นได้ และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ไวน์แดงเก่าๆ ที่คุณมีอยู่แล้ว จะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือบะหมี่ที่คุณมีก็ได้" — เจอรัลด์แอดดิสัน, เจ้าของร่วมและพ่อครัวร่วม, แบมมี่&โพส

"It&aposs เป็นเพลงคลาสสิกที่คนทั่วโลกชื่นชอบด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องใช้เวลาในการปรุงอาหาร อย่างน้อยสองชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 350ଏ และอย่าลืมดื่มไวน์สักแก้วหรือสองแก้วในขณะทำ จานนี้อร่อยขึ้นหลังจากทำวันเดียว เชื่อฉัน ลองทำดู พริกจะเตะให้จบ!" — เอ็ดการ์ เอสกาลันเต, หัวหน้าพ่อครัว Dirty Habit DC

ซูเฟล่

"อาหารฝรั่งเศสที่ใครๆ ก็ควรทานคือซูเฟล่éหวานหรือเผ็ดหรือทั้งสองอย่าง มีสาเหตุหลายประการที่ซูเฟล่ไม่สามารถขึ้นได้และเนื้อสัมผัสไม่ถูกต้อง ดังนั้นในที่สุดสำหรับเชฟที่จะเข้าใจถึงเหตุผลทั้งหมดว่าทำไมซูเฟล่ถึงล้มเหลวจะทำให้เป็นกำลังสำคัญในห้องครัว คนที่สามารถทำซูเฟล่ที่สมบูรณ์แบบได้หลังจากซูเฟล่น่าจะเชี่ยวชาญอย่างอื่นในครัวได้" ร็อบ ไอเคนส์, Executive Chef, Espita, Las Gemelas และ Ghostburger

เชสเซอร์ไก่

"นี่เป็นอาหารฝรั่งเศส & apospeasant & apos ที่แท้จริงซึ่งพิสูจน์ตัวเองครั้งแล้วครั้งเล่าในบ้านของฉัน หากคุณกำลังมองหาอาหารหม้อเดียวแสนอร่อยที่ให้ความรู้สึกเหมือนคุณยายห่อคุณไว้ในผ้าห่ม นี่แหละ! ดึงเตาอบแบบดัตช์ ไวน์ฝรั่งเศส และรองเท้าแตะที่ดีที่สุดของคุณออกมาสำหรับเครื่องนี้ ฉันมักจะเสิร์ฟไก่ Chasseur ของฉันกับมันบดที่อุดมไปด้วยและขนมปังเปรี้ยวกรุบกรอบ ฉันยังแนะนำกางเกงวอร์มที่ดีอีกด้วย" Matthew Kern, หัวหน้าเชฟ, ร้านอาหารมรดกสืบทอด

ซุปหัวหอม

"ไม่มีอะไรที่ดูเหมือนฝรั่งเศสมากกว่าซุปหัวหอม แม้จะเป็นเรื่องธรรมดาในร้านอาหาร เชฟประจำบ้านทุกคนก็จะได้รับซุปหัวหอมสูตรเข้มข้นในคลังแสงของตนเสิร์ฟมาอย่างดี หัวหอมกองใหญ่คาราเมลเข้มข้นจนเกือบไหม้ ไวน์แดง สต็อกกระดูกย่างที่เข้มข้น ขนมปังเก่าที่ค้ำจุนกราแตงของชีสอัลไพน์ฉุน กลิ่นเพียงอย่างเดียวสามารถปลุกความกระหายที่ไม่รู้จักได้ เช่นเดียวกับอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุด มีอาหารชาวนาต่ำต้อยที่เหนือชั้นเมื่อปรุงด้วยความเอาใจใส่ที่สมควรได้รับ" Jake Leiber และ Aidan O&aposNeal, เชฟ, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

ไก่ย่าง

"Roast chicken เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกโอกาส จะแต่งหรือแต่งก็ได้ สามารถทำเป็นอาหารเย็นได้ทุกช่วงเวลาของปี ความลับของไก่ย่าง? เริ่มต้นด้วยนกคุณภาพดี" — จูเลียน มารุชชี, หัวหน้าพ่อครัวและหุ้นส่วน ตาเกลียตา

"วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารฝรั่งเศสคือการทำให้ดีและอิ่มและตีไก่ให้แหลก" Julia Child

ไข่เจียว

"Eggs เป็นวิธีสอนเทคนิคที่เหมาะสมและถูกที่สุด มีการตอกไข่อย่างถูกวิธี มีที่สำหรับโยนเปลือก เครื่องมือที่ดีที่สุดที่ใช้ในการตี ชนิดและปริมาณเครื่องปรุงที่เติมก่อน ระหว่าง และหลังปรุง วิธีอุ่นกระทะ เวลาใส่ไขมันทั้งหมด ภาพ หู กลิ่นอันหอมหวนของโปรตีนจับตัวเป็นก้อน ข้อมูลสำคัญของการนำเสนอที่เหมาะสม และต่อๆ ไป" Mary-Frances Heck, F&W บรรณาธิการอาหารอาวุโส

NS&สูตร W: เฟรนช์โรลออมเล็ต

ฮอลแลน

"นี่ไม่ใช่จานเดียว แต่ซอสเดียวที่ฉันเชื่อว่าเชฟทุกคนต้องรู้คือวิธีทำซอสฮอลแลนเดซ เป็นซอสที่ใช้ได้กับอาหารหลายประเภท ค่อนข้างง่ายในการทำ (และมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง) และเป็นตัวกำหนดความสมบูรณ์แบบระหว่างความอ้วน ความเค็ม และความเป็นกรด" โรแบร์โต้ ซานติบา༞z, เชฟและผู้อำนวยการด้านอาหาร, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin เป็นขนมฝรั่งเศสที่คลาสสิกและอร่อย ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น ฉันเถียงว่ามันง่ายกว่าพายเปลือกสองชั้น Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Steak Frites

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


11 French Dishes Everyone Should Know How to Cook, According to Chefs

Classic French recipes are among the most comforting, impressive dishes you can add to your repertoire. Whether you&aposre whipping up a perfect rolled omelet for yourself or boeuf bourguignon for company, these French dishes are chef-loved for a reasonand worth mastering.

Cassoulet

"There are a lot of underlying techniques that are needed to complete this recipe, from curing and confiting duck to making a great glaze. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." Colin King, Executive Chef, Maximon

Beef Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the souffléeither sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

"This is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Onion Soup

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Roast Chicken

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." Julia Child

Omelet

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F&W Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Steak Frites

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


11 French Dishes Everyone Should Know How to Cook, According to Chefs

Classic French recipes are among the most comforting, impressive dishes you can add to your repertoire. Whether you&aposre whipping up a perfect rolled omelet for yourself or boeuf bourguignon for company, these French dishes are chef-loved for a reasonand worth mastering.

Cassoulet

"There are a lot of underlying techniques that are needed to complete this recipe, from curing and confiting duck to making a great glaze. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." Colin King, Executive Chef, Maximon

Beef Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the souffléeither sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

"This is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Onion Soup

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Roast Chicken

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." Julia Child

Omelet

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F&W Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Steak Frites

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


11 French Dishes Everyone Should Know How to Cook, According to Chefs

Classic French recipes are among the most comforting, impressive dishes you can add to your repertoire. Whether you&aposre whipping up a perfect rolled omelet for yourself or boeuf bourguignon for company, these French dishes are chef-loved for a reasonand worth mastering.

Cassoulet

"There are a lot of underlying techniques that are needed to complete this recipe, from curing and confiting duck to making a great glaze. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." Colin King, Executive Chef, Maximon

Beef Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the souffléeither sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

"This is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Onion Soup

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Roast Chicken

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." Julia Child

Omelet

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F&W Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Steak Frites

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


11 French Dishes Everyone Should Know How to Cook, According to Chefs

Classic French recipes are among the most comforting, impressive dishes you can add to your repertoire. Whether you&aposre whipping up a perfect rolled omelet for yourself or boeuf bourguignon for company, these French dishes are chef-loved for a reasonand worth mastering.

Cassoulet

"There are a lot of underlying techniques that are needed to complete this recipe, from curing and confiting duck to making a great glaze. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." Colin King, Executive Chef, Maximon

Beef Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the souffléeither sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

"This is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Onion Soup

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Roast Chicken

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." Julia Child

Omelet

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F&W Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Steak Frites

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


11 French Dishes Everyone Should Know How to Cook, According to Chefs

Classic French recipes are among the most comforting, impressive dishes you can add to your repertoire. Whether you&aposre whipping up a perfect rolled omelet for yourself or boeuf bourguignon for company, these French dishes are chef-loved for a reasonand worth mastering.

Cassoulet

"There are a lot of underlying techniques that are needed to complete this recipe, from curing and confiting duck to making a great glaze. Finding balance and using great technique is crucial to making this classic awesome." Colin King, Executive Chef, Maximon

Beef Bourguignon

"I can&apost think of a more perfect dish to make when it&aposs cold out, and a great way to use up old red wine you might have any open. It can be served with potatoes, or any noodles you have on hand." — Gerald Addison, Co-Owner and Co-Executive Chef, Bammy&aposs

"It&aposs is a worldwide-loved classic for a reason. You want to take your time cooking it, at least two hours in the oven at 350ଏ, and don&apost forget to drink a glass of wine or two while making it. This dish tastes better one day after making it, trust me, try it out. Chili will give it a nice kick at the end!" — Edgar Escalante, Executive Chef, Dirty Habit DC

Soufflé

"A French dish that everyone should master is the souffléeither sweet or savory or both. There are many reasons why a soufflé can fail to rise and the texture to be incorrect, so for a chef to eventually fully understand all the reasons why a soufflé can fail would make them a reckoning force in any kitchen. Someone who can turn out perfect soufflé after soufflé should really be able to master anything else in the kitchen." Rob Aikens, Executive Chef, Espita, Las Gemelas, and Ghostburger

Chicken Chasseur

"This is a true French &apospeasant&apos dish that has proven itself time and time again in my home. If you&aposre looking for a hearty one-pot meal that feels like grandma wrapping you up in a blanket, this is it! Pull out your Dutch oven, some French wine, and your best slippers for this one. I always serve my chicken chasseur with rich mashed potatoes and a good crusty loaf of sourdough. I also recommend a good pair of sweatpants." Matthew Kern, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Onion Soup

"Nothing seems more French than onion soup. While it&aposs more common in a restaurant setting, every home chef would be well-served by a solid onion soup recipe in their arsenal. Heaps of onions deeply caramelized to the point of almost burning, red wine, rich stock of roasted bones, a float of stale bread supporting a gratinພ of pungent Alpine cheese. The smell alone is capable of waking unknown appetites. Like most wonderful cuisine, it&aposs humble peasant food that transcends when it&aposs made with the care it deserves." Jake Leiber and Aidan O&aposNeal, Chefs, Le਌rocodileਊt the Wythe Hotel

Roast Chicken

"Roast chicken is the perfect classic French dish for any occasion. You can dress it up or dress it down. It can be made for dinner any time of year. The secret to the roast chicken? It starts with a great quality bird." — Julian Marucci, Executive Chef and Partner, Tagliata

"The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken." Julia Child

Omelet

"Eggs are the perfect, and cheapest, way to teach proper technique. There&aposs cracking the eggs correctly, having a place to toss the shells, the best tool used to beat them, the type and quantity of seasoning added before, during, and after cooking, how to heat a pan, when to add the fat, all the visual, aural, aromatic clues of coagulating protein, the essentials of proper presentation, and on and on and on." Mary-Frances Heck, F&W Senior Food Editor

F&W Recipe: French Rolled Omelet

Hollandaise

"This isn&apost a dish per se, but the one sauce I believe every chef needs to know is how to make hollandaise. It is a sauce that works with a lot of dishes, is relatively simple to make (and with only a few ingredients), and it defines the perfection between fattiness, saltiness, and acidity." Roberto Santiba༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by  Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

"Tarte Tatin is a classic, and delicious, French dessert that&aposs not actually that complicated to make. I&aposd argue it&aposs even easier than a double crust pie. Store-bought all-butter puff pastry gets you halfway there, and a simple stovetop caramel sauce paired with in season apples (or pears) make this a rustic dessert worth keeping in your arsenal." Kelsey Youngman, F&W Associate Food Editor

Roast Duck

"I think everyone should master how to cook a duck. Most home cooks are afraid to cook this bird, but I promise is super easy.  If you buy a whole duck, you can easily make two dinners from it. First, you can make roasted duck breast—when cooked properly you will acquire a wonderful golden and crispy skin and juicy rich meat on the inside. It is truly a very flavorful meat. Second, you can make braised legs and thighs, which is a very simple yet luxurious dish. Pair it with some root vegetables and make the perfect weekday dinner." — Ryan Ratino, Executive Chef, Bresca in Washington, D.C.

Steak Frites

"[The frites] are so quick. Seriously, it&aposs going to take you like—I don&apost exaggerate� minutes. That&aposs it." — Ludo Lefebvre


ดูวิดีโอ: Meet The Worlds Best Pastry Chef: Jessica Préalpato (สิงหาคม 2022).