สูตรใหม่

สูตรเยลลี่ลูกเกดแดง

สูตรเยลลี่ลูกเกดแดง


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • สูตร
  • ประเภทจาน
  • ถนอมอาหาร
  • แยม

เยลลี่ลูกเกดแดงคลาสสิกที่ทำจากลูกเกดแดงสด มาจากสูตรอาหารที่แม่เขียนด้วยลายมือของฉัน ฉันไม่รู้ที่มาของมัน แต่รู้ว่ามันอาจจะย้อนไปถึงช่วงต้นทศวรรษที่ 1940

387 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 70

  • ลูกเกดแดงสด 2กก.
  • น้ำ 260 มล.
  • น้ำตาลทราย 1.5กก.
  • เพคตินเหลว 125 มล.

วิธีเตรียม:30นาที ›ทำอาหาร:30นาที ›พร้อมใน:1ชม

  1. ใส่ลูกเกดแดงลงในหม้อใบใหญ่ แล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่งหรือที่บดเบอร์รี่ ถ้าคุณมี เทน้ำแล้วนำไปต้ม เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที กรองผลไม้ผ่านมัสลิน แล้วตวงน้ำ 1.25 ลิตร
  2. เทน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงและคนในเพกตินเหลวทันที กลับไปต้มจนเดือด ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 30 วินาที
  3. นำออกจากเตาแล้วลอกโฟมออกจากด้านบน ทัพพีหรือเทลงในขวดแยมขนาด 8 ออนซ์ที่ปลอดเชื้อ เติมให้ห่างจากด้านบนไม่เกิน 1 ซม. เช็ดขอบล้อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมด้วยฝาปิดและวงแหวนที่ปลอดเชื้อใหม่ กระบวนการครอบคลุมในอ่างน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(26)

รีวิวเป็นภาษาอังกฤษ (20)

คิดว่าน้ำตาลน้อยจะช่วยให้รสชาติของผลไม้เข้มข้นขึ้นค่ะ - 15 ก.ย. 2556

โดย Denise

ฉันใช้สูตรเดียวกันโดยประมาณ แต่บางครั้งเมื่อฉันมีลูกเกดจำนวนมาก ฉันต้องแช่แข็ง ในกรณีนี้ อย่าลืมใช้น้ำจากลูกเกดแช่แข็งให้น้อยลง ยังดีที่สังเกตว่าเมื่อเก็บลูกเกดให้เอาก้านและทั้งหมด ลูกเกดจะสูญเสียเพคตินของตัวเองหากนำออกจากลำต้นเมื่อเก็บ เนื่องจากผลเบอร์รี่ถูกทำให้เครียดอยู่แล้ว ลำต้นก็สามารถตึงได้ :-) คำแนะนำทั้งหมดมาจากเพื่อนอายุ 94 ปีที่ให้พุ่มไม้ลูกเกดแก่ฉัน-25 มิ.ย. 2552

โดย Kristeva

สูตรนี้ได้ผลดีแม้ไม่มีเพคตินเพิ่ม! ฉันยังไม่ได้มันล้มเหลว ฉันยังเพิ่มรสสมุนไพรเช่นโรสแมรี่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพิ่มสัมผัสที่ดีให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย.-27 ก.ค. 2551


The Cottage Smallholder

เยลลี่ลูกเกดแดงโฮมเมด

ใครบ้างที่ต้องใส่ทับทิมเมื่อคุณสามารถตกแต่งโต๊ะของคุณด้วยอัญมณีเช่นนี้?

Redcurrant jelly เป็นราชาแห่งเยลลี่ เยลลี่ทั้งหมดเปล่งประกาย แต่เจลลี่ลูกเกดแดงเปล่งประกาย ช่วยเสริมอาหารที่เสิร์ฟด้วย หากคุณกำลังจะทำเยลลี่เพียงตัวเดียวในชีวิต ให้ทำลูกเกดแดง คุณจะไม่มีวันเสียใจ

ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าแม่ของฉันเคยทำสิ่งนี้เมื่อฉันโตขึ้น ฉันจำได้ว่าเยลลี่ลูกเกดแดงเป็นดาวเด่นของลูกแกะย่างวันอาทิตย์ ฉันชอบมันมากตั้งแต่จำความได้ว่าแม่กำลังลากกระทะย่างหนักๆ ออกจากเตาอบและปิดประตูในคราวเดียว ขณะที่เธอทำน้ำเกรวี่บนเตา ฉันจะวางโต๊ะและหาเยลลี่ลูกเกดแดงในหม้อ

ไม่เคยเทใส่จานรองด้วยช้อนชา ฉันซ่อนความสว่างของทับทิมใสบนเนื้อแกะ มันฝรั่ง และผสมลงในน้ำเกรวี่อย่างลับๆ วิธีนี้ทำให้ผักสีเขียวมีรสชาติดีขึ้นด้วย!

เยลลี่ลูกเกดแดงทำได้ง่ายมากและอยู่ในประเภทที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง 99% ของเยลลี่ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด สิ่งนี้มีแนวโน้มที่จะหวานมากเกินไปและต้องเกี่ยวข้องกับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นพิเศษที่ซูเปอร์มาร์เก็ตยืนยัน - น้ำตาลมากขึ้นจะเก็บรักษาเยลลี่ไว้สำหรับกฎการขายสองปีตามวันที่

ไม่ต้องกังวล สูตรเยลลี่ทั้งหมดของเรามีอายุการใช้งานนาน ผ่านไปหนึ่งปี พวกมันจะเริ่มข้นแทนที่จะขึ้นรา เยลลี่หนานี้เหมาะสำหรับการใส่ลงในหม้อ และสามารถเจือจางได้โดยการกวนในน้ำเดือดเล็กน้อย

เยลลี่ลูกเกดแดงมักจะจับคู่กับเนื้อแกะ แต่ก็ดีกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเช่นหมูด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มซิปจำนวนมากให้กับแซนวิชชีส Brie หรือแพะ ฉันยังชอบทาบางๆ ทาเนยอุ่นๆ หรือแพนเค้กสก๊อตช์ ถ้าฉันต้องการเพิ่มพลังงานตอนบ่าย

ถ้าคุณไม่ปลูกลูกเกดแดง ให้ลองหาซื้อลูกเกดที่อยู่ใกล้ๆ กัน เพราะลูกเกดมีราคาแพงเกินไปในร้านค้า พวกเขาเที่ยวยุ่งยิ่งที่จะเลือก ดังนั้นนี่จะต้องเป็นเหตุผลว่าทำไม

สูตรของฉันหวานแต่เปรี้ยว ลิ้มรสเมื่อน้ำตาลละลายก่อนที่คุณจะเริ่มต้ม เติมน้ำตาลเพิ่มหากต้องการให้หวานกว่านี้เล็กน้อย - เติมน้ำตาลทีละ 50 กรัม แล้วชิมหลังจากที่ละลายจนหมด

  • • ลูกเกดแดง 800 กรัม เด็ดก้านและอย่าด้านบนและหาง
  • • น้ำให้ท่วมลูกเกดแดง (เพิ่งจะเริ่มลอย)
  • • น้ำตาลทรายขาว (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำผลไม้ที่สกัดจากผลไม้ที่เคี่ยวและเนื้อออก น้ำผลไม้ Ipt/570 มล. ต่อน้ำตาล 1 ปอนด์/400 กรัม)
  1. ล้างลูกเกดแดงและทิ้งผลไม้ที่ช้ำ ใส่ลูกเกดแดงลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น
  2. นำลูกเกดแดงและน้ำไปต้มและเคี่ยวเบา ๆ จนผลไม้ทั้งหมดนิ่มและเปื่อย (ประมาณ 20 นาที ขึ้นอยู่กับว่าผลสุกแค่ไหน)
  3. เทผลไม้สุกผ่านมัสลินที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ฉันจะฆ่าเชื้อมัสลินได้อย่างไร ดูคำแนะนำและเคล็ดลับด้านล่าง) ผ้ามัสลินมักถูกเรียกว่า “jelly bag” เราใช้ถังทรงสูงจับน้ำหยดจากถุงเยลลี่ แทนที่จะแขวนถุง (วิธีปกติระหว่างเก้าอี้สองตัว) ฉันพบว่าการเรียงตะแกรงพลาสติกขนาดใหญ่กับผ้ามัสลินนั้นง่ายกว่า คลิปนี้ติดอยู่ด้านบนของถังที่สะอาด ตะแกรงคลุมด้วยผ้าชาที่สะอาดเพื่อป้องกันแมลงวัน เนื่องจากถุงเยลลี่มักจะหยดข้ามคืน
  4. ตวงน้ำลูกเกดแดงในวันถัดไปแล้วเทลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำตาลทรายขาว 400 กรัม/0.88 ปอนด์ต่อน้ำ 570 มล./1 ปต.
  5. อุ่นน้ำผลไม้และน้ำตาลเบา ๆ คนเป็นครั้งคราว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดแล้วก่อนนำของเหลวไปต้มช้าๆ ต้มต่อไปประมาณห้านาทีก่อนทดสอบชุด เยลลี่ของเราใช้เวลาในการเซ็ตตัวเพียงสิบนาที (การทดสอบชุดคืออะไร ดูคำแนะนำและเคล็ดลับด้านล่าง)
  6. โยนเนยก้อนหนึ่งลงไปจนสุด เพื่อลดการเกิดฟองที่มักเกิดขึ้น
  7. เมื่อเยลลี่ถึงจุดตั้งค่า เทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอุ่น ๆ โดยใช้กรวยและทัพพี (ฉันจะฆ่าเชื้อขวดโหลได้อย่างไร ดูคำแนะนำและเคล็ดลับด้านล่าง)
  8. ปิดฝาทันทีด้วยฝาเกลียวด้านบนบุด้วยพลาสติกหรือกระดาษแก้วที่ยึดด้วยแถบยาง ติดฉลากเมื่อเย็นและเก็บในที่เย็นและมืด ให้ห่างไกลจากความอับชื้น (จะทำอย่างไรถ้าวุ้นเหลวเกินไป ดูคำแนะนำและเคล็ดลับด้านล่าง)
  9. เรามีน้ำผลไม้ 1 ไพน์ และทำเยลลี่ 4 ขวดเล็ก

เคล็ดลับและลูกเล่น:
• ถุงเยลลี่คืออะไร?
ถุงเยลลี่มักจะเป็นผ้ามัสลิน แต่อาจเป็นผ้าขาวม้า ผ้าชาบางๆ เก่าๆ หรือแม้แต่ปลอกหมอนก็ได้ ชิ้นจะต้องมีขนาดประมาณ 18 นิ้ว เมื่อผลไม้ของคุณสุกและพร้อมที่จะใส่ในถุงเยลลี่ ให้วางผ้าของคุณบนชามใบใหญ่ เทผลไม้ลงไปตรงกลางผ้าแล้วมัดมุมทั้งสี่เข้าด้วยกันเพื่อจะได้ใช้ไม้จิ้มน้ำหยดลงบนชาม ตามเนื้อผ้าอุจจาระจะพลิกคว่ำ ไม้ที่วางอยู่บนไม้ระหว่างขาและถุงเยลลี่ห้อยอยู่เหนือชาม เราทดลองและตอนนี้จัดตะแกรงด้วยผ้ามัสลิน วางบนถังแล้วคลุมด้วยผ้าชาที่สะอาด (กับแมลงวัน) สามารถใช้ผ้าปูที่นอน ปลอกหมอน หรือแม้แต่ผ้าจิฟฟี่แทนมัสลินได้
• ฉันจะฆ่าเชื้อมัสลิน/ถุงเยลลี่ได้อย่างไร?
รีดถุงเยลลี่ที่สะอาดด้วยเตารีดร้อน สิ่งนี้ยังใช้ได้กับผ้าชา
Jam “set” หรือ “setting point” คืออะไร?
การได้ชุดที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องยาก ฉันได้ลองใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบแยมแล้ว แต่พบว่าใช้วิธีต่อไปนี้ได้ง่ายขึ้น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำแยม ให้ใส่จานสองสามแผ่นในตู้เย็นเพื่อให้แยมอุ่น ๆ สามารถราดลงบนจานเย็นได้ (เมื่อเราทำแยม เรามักจะลืมนำจานกลับไปที่ตู้เย็นระหว่างการทดสอบ โดยใช้สองจานหมายถึง ที่คุณมีแผ่นเย็นสำรอง) นำจานกลับเข้าตู้เย็นให้เย็นประมาณสองนาที มีการตั้งค่าเมื่อคุณใช้นิ้วผ่านและทิ้งรอยย่น หากผ่านไปสองนาทีแล้วกระดาษติดที่เย็นแล้วเหลวเกินไป ให้ต้มต่อไปโดยทดสอบทุกสองสามนาทีจนกว่าคุณจะได้ชุดที่ถูกต้อง แยมจะอร่อยกว่ามากถ้าน้ำมูกไหลเล็กน้อย
• ฉันจะฆ่าเชื้อขวดแยมได้อย่างไร?
เรารวบรวมไหตลอดทั้งปีเพื่อทำเยลลี่ ชัทนีย์ และการทำแยม ฉันพยายามแช่ฉลากและเก็บขวดโหลที่สะอาดและฝาเกลียวเคลือบพลาสติกโลหะไว้ในที่ที่เข้าถึงได้ วิธีการฆ่าเชื้อที่เราใช้นั้นง่าย ก่อนทำแยม ฉันรีบล้างและล้างขวดโหล แล้ววางคว่ำลงในเตาอบเย็น ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160c (พัดลมช่วย 140c) เมื่อเตาอบถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม ฉันจะปิดไฟ โถจะอุ่นอยู่ครู่หนึ่ง ฉันใช้เฉพาะฝาที่บุด้วยพลาสติกเพื่อถนอมอาหารเท่านั้น เนื่องจากฝาที่เป็นโลหะทั้งหมดสามารถขึ้นสนิมได้ ฉันต้มสิ่งเหล่านี้เป็นเวลาห้านาทีในน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ ถ้าฉันใช้ขวดโหล Le Parfait ฉันจะทำแบบเดียวกันกับห่วงยาง


สรุปสูตร

  • 4 ปอนด์เนื้อเชยที่ตัดแต่งอย่างดีหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
  • 3 ซี่โครงขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ
  • 2 แครอทขนาดใหญ่สับหยาบ
  • 2 หัวหอมขนาดกลางสับหยาบ
  • ไวน์แดงแห้ง 1 1/2 ถ้วย
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • โรสแมรี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • โหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันถั่วลิสง 1/4 ถ้วย
  • แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย
  • ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
  • น้ำซุปไก่ 1 ควอร์ตหรือน้ำซุปโซเดียมต่ำ
  • วุ้นลูกเกดแดง 3/4 ถ้วย
  • เกลือและพริกไทยป่นสด
  • เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยตวง
  • Spaetzle กับ Gruy&gravere และหัวหอมคาราเมล

ในชามขนาดใหญ่ โยนเนื้อกับขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม ไวน์ ใบกระวาน จูนิเปอร์เบอร์รี่ โรสแมรี่ และโหระพา ปิดฝาและแช่เย็นค้างคืนกวนสองสามครั้ง

ระบายเนื้อสัตว์และผักในกระชอนที่วางไว้เหนือชาม เลือกผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่งและทิ้งน้ำดองไว้ ในหม้อเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะจนเป็นประกาย เพิ่มครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์และผักและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ที่ด้านล่างประมาณ 3 นาที ผัดและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ประมาณ 2 นาที โอนไปยังชาม ทำซ้ำกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือและเนื้อสัตว์และผัก

นำเนื้อสัตว์และผักกลับเข้าไปในหม้อ ผัดในแป้งและปรุงอาหาร, กวน, ประมาณ 2 นาที. เพิ่มน้ำส้มสายชูและคนให้ขูดเศษสีน้ำตาลจากด้านล่างของหม้อ เพิ่มน้ำดองที่สงวนไว้และวางมะเขือเทศและเคี่ยวกวนเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มสต็อกและ 1/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะของเยลลี่ลูกเกดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและนำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวจนเนื้อนุ่มมาก 2 ถึง 2 1/2 ชั่วโมง

ระบายสตูว์ในกระชอนที่ตั้งเหนือชาม โอนชิ้นเนื้อลงในจาน กดของแข็งในกระชอนเพื่อแยกของเหลวออกให้ได้มากที่สุด เทของเหลวกลับเข้าไปในหม้อและใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อ ผัดครีมและนำไปเคี่ยว ปรุงรสสตูว์ด้วยเกลือและพริกไทย

ในกระทะขนาดเล็กละลายส่วนที่เหลืออีก 1/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะเยลลี่ลูกเกดสีแดงบนไฟปานกลางคนให้เข้ากัน ตักสตูว์ลงในชามตื้นขนาดใหญ่ ราดเยลลี่อุ่น ๆ ลงบนสตูว์และเสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตซ์เล่


สรุปสูตร

  • ลูกเกดแดงสด 4 ปอนด์
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 7 ถ้วย
  • เพคตินผลไม้เหลว 4 ออนซ์

ใส่ลูกเกดลงในหม้อใบใหญ่ แล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่งหรือที่บดเบอร์รี่ ถ้าคุณมี เทน้ำ 1 ถ้วยแล้วนำไปต้ม เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที กรองผลไม้ด้วยผ้าเยลลี่หรือผ้าชีส แล้วตวงน้ำ 5 ถ้วยตวง

เทน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงและคนในเพกตินเหลวทันที กลับไปต้มจนเดือด ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 30 วินาที

นำออกจากเตาแล้วลอกโฟมออกจากด้านบน ทัพพีหรือเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 1/2 ไพน์ เติมให้เหลือภายใน 1/2 นิ้วจากด้านบน เช็ดขอบล้อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมด้วยฝาปิดและวงแหวนที่ปลอดเชื้อใหม่ นำไปแช่ในอ่างน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีหรือเวลาที่แนะนำโดยส่วนต่อขยายในพื้นที่ของคุณสำหรับพื้นที่ของคุณ


สรุปสูตร

  • 1/2 ถ้วยเนยจืด (ประมาณ 4 ออนซ์) แบ่ง
  • 2 หัวหอมสีขาวขนาดเล็กหั่นบาง ๆ (4 ถ้วย)
  • กะหล่ำปลีแดงขนาดกลาง 1 อัน (ประมาณ 2 1/2 ปอนด์) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ประมาณ 12 ถ้วย)
  • น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย
  • เจลลี่ลูกเกดแดง 1/3 ถ้วย
  • เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา

อุ่นเนย 1/4 ถ้วยในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารโดยกวนบ่อยจนนุ่มและโปร่งแสง 10 ถึง 12 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีและปรุงอาหารกวนบ่อยจนร่วงโรยเล็กน้อย 5 ถึง 7 นาที ผัดในน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำ ปิดฝาและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนกะหล่ำปลีนุ่ม 35 ถึง 45 นาที ใส่วุ้นลูกเกดแดง เกลือ และเนย 1/4 ถ้วยที่เหลือ คนให้เข้ากันจนวุ้นและเนยละลาย เสิร์ฟร้อน


งานวันนี้: ในการทำซ้ำ Baxters Redcurrant และ Beetroot Relish (หรือ Chutney ฉันจำผิด) ซึ่งฉันค่อนข้างชอบในช่วงทศวรรษ 90 ก่อนที่มันจะหายไป การตรวจสอบเว็บไซต์ Baxters เป็นครั้งคราวตั้งแต่นั้นมาก็ไม่สามารถเปิดใช้งานได้

อย่างไรก็ตาม การตรวจสอบอย่างรวดเร็วในวันนี้ ในขณะที่ยังคงว่างเปล่าในชัทนีย์และของว่าง ให้สิ่งนี้แก่ฉันใน Condiments – Traditional Beetroot in Redcurrant Jelly ซึ่งอธิบายว่า “บีทรูท Baxters ดองแสนอร่อยรวมกับ redcurrants สุก…” แต่ฉันคิดว่าน่าจะอร่อยกว่าเครื่องปรุงรสแน่นอน และไม่มี “ลูกเกดแดงสุก” มีแต่น้ำผลไม้และเพกตินมาเซ็ตไว้

ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหรือไม่ – ความรู้สึกของฉันไม่ใช่ ไม่ใช่ – แต่เนื่องจากไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ตที่ฉันซื้อของจริงในสต็อก ฉันจึงอาจไม่เคยรู้เลย

ดังนั้นฉันจะสร้างเวอร์ชันของฉันเอง ฉันมีบีทรูทดองเล็กน้อยในน้ำส้มสายชูไซเดอร์หวานของฉันเอง และแบ็กซ์เตอร์สองสามขวดเองที่มีบีทรูทผสมน้ำส้มสายชูหวาน เยลลี่.

**ปัญหาที่พบบ่อยในบีทรูทดองที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ (ฉันคิดว่าคงเป็นเพราะพวกมันไม่สลายตัวระหว่างทางผ่านเครื่องจักร) ซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันทำเองมาหลายปีแล้ว

แผนคือการเสียสละบีทรูทของฉันเพื่อประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่กว่า หั่นบาง ๆ อย่างประณีต (อย่างที่ Baxters ทำในตอนแรก - และฉันหมายถึงอย่างประณีตเพื่อไม่ให้เกิด sarnies) และรวมเข้ากับเยลลี่ลูกเกดแดง แน่นอน ฉันอาจมีนิ้วสีแดงตลอดทั้งสัปดาห์ แต่อะไรนะ?

ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะใส่อะไรลงไปอีก ฉันมีน้ำส้มสายชูบัลซามิกไซเดอร์ที่ค่อนข้างดีจาก Aspall (แบบผสมผสาน ไม่ใช่แบบดั้งเดิม) และฉันคิดว่าสักหยดอาจจะดี บวกกับเกลือเล็กน้อย แบ็กซ์เตอร์ใส่น้ำมะนาวในเวอร์ชันปัจจุบัน ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันเกลียดเพราะมันเป็นกรดเกินไปและทำให้ทุกอย่างมีรสชาติของเลมอนเปื้อนเลือด!

ดังนั้น ทุกคน คอยดูพื้นที่นี้ และถ้ามันได้ผล ฉันจะโพสต์สูตร – แม้ว่าคุณอาจจะคิดได้จากที่กล่าวมา...

และถ้าคุณลองทำดู ให้สวมเสื้อผ้าเก่าๆ เพราะคราบบีทรูทอาจไม่หลุดออกมา

โอ้ บักเกอร์! การแจ้งเตือนในหมู่พวกคุณจะรู้ว่าถึงแม้ชื่อเรื่องจะยังไม่มีสูตรอาหาร ปัญหาคือฉันไม่สามารถเปลี่ยนได้โดยไม่ทำให้ Google สับสน แต่สูตรกำลังจะมาตามที่สัญญาไว้ และมันก็เป็นเช่นนั้น – เลื่อนลงมาเล็กน้อย

และนี่คือเกี่ยวกับในภายหลัง

เยลลี่เรดเคอแรนท์หนึ่งขวด (ฉันมีแต่เซนส์เบอรี่’s), 250g

บีทรูทปรุงสุกหั่นเต๋าในปริมาณที่เท่ากัน ดองเล็กน้อยในน้ำส้มสายชูหวาน หากมี หรือแบบแพ็คสูญญากาศ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ

หากใช้บีทรูทที่บรรจุในภาชนะ ให้เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่กลมกล่อมตามชอบ หรือเติมน้ำส้มสายชูไซเดอร์เล็กน้อย Aspall จะเป็นทางเลือกของฉันในทั้งสองกรณี

ผสมให้เข้ากันแล้วตักใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ฉันใช้โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์จากร้านขายเบียร์ทำเองหรืออเมซอน) ฉันปิดท้ายด้วยโถ 370 กรัมเต็ม และเติมครึ่งโหลที่เจลลี่เข้ามา 125 กรัม ไม่เลวสำหรับการทำงาน 15 นาที

ปริมาณนั้นไม่สำคัญตราบใดที่คุณมีบีทรูทและเยลลี่ในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ และกระปุกเพียงพอ

รสชาติค่อนข้างดี แต่หลังจากที่มันสุกในตู้เย็น (เก็บไว้ในตู้เย็น) มันน่าจะดีกว่านี้

ทานกับชีสก็ฟินสุดๆ

อนึ่ง เมื่อคุณแยกเยลลี่ที่เซ็ตตัวไว้แน่นลงไปผสมกับบีทรูท มันก็จะยังเหลวอยู่บ้าง เป็นไปได้ว่าถ้าส่วนผสมถูกต้มใหม่ มันอาจจะเซ็ตตัวอีกครั้ง โดยส่วนตัวแล้ว ฉันโอเคกับมันเหมือนเดิม แต่ถ้าคุณลองต้มใหม่อีกครั้ง โปรดแจ้งให้เราทราบว่ามันทำงานอย่างไร


ลูกเกดแดงและลูกเกดขาว

ฉันชอบส่วนผสมของลูกเกดแดงผสมกับสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ในปริมาณที่เท่ากันสำหรับของหวานที่ง่ายที่สุด

ใส่น้ำตาลทรายและครีมลงไป แล้วฤดูร้อนก็อยู่ในทุกช้อนเต็ม สามารถใช้ไวท์เคอแรนท์เพื่อเพิ่มคอนทราสต์ของสี และการผสมผสานนี้ทำให้ไส้ที่น่ารักสำหรับ เมอแรงค์กับผลไม้ฤดูร้อน. ในการเตรียมลูกเกด สิ่งที่คุณทำเพื่อแยกลูกเกดออกจากก้านอย่างเร่งด่วนคือเอาพวงในมือข้างหนึ่ง จับก้านให้แน่น จากนั้นเลื่อนก้านเข้าไประหว่างง่ามของส้อมที่ถืออยู่ในอีกมือหนึ่ง ตอนนี้ดึงจากบนลงล่างแล้วเลื่อนออกทั้งหมดอย่างรวดเร็วในครั้งเดียว

เยลลี่ลูกเกดแดง: เยลลี่ลูกเกดแดงเป็นส่วนผสมที่ทรงคุณค่าสำหรับซอส เกรวี่ หรือเพียงเสิร์ฟกับเนื้อแกะหรือเกม แต่ให้แน่ใจว่าเป็นเยลลี่คุณภาพดีที่มีส่วนผสมของผลไม้สูง เช่น ทิปทรี รุ่นที่ถูกกว่าจะหวานเกินไปจนทำให้ของจริงหายไป รสชาติของลูกเกดแดงหรือทำเองดีกว่า - ดูสูตรด้านล่าง


Redcurrant Jelly และ Blackberry Jelly

ฉันไม่ได้ทำเยลลี่มากมายในอดีตด้วยเหตุผลสองสามประการ อย่างแรกเลย พวกเขาดูเหมือนใช้ความพยายามมากเกินไป และประการที่สอง ฉันคิดว่ามันเป็นผลไม้ดีๆ ที่เสียเปล่า: ส่วนใหญ่มันทิ้งไปและคุณจบลงด้วยเยลลี่ในปริมาณที่น้อยกว่าที่คุณจะทำแยม

อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ได้พยายามในปีนี้ ฉันก็กลับใจใหม่ และดูเหมือนว่าจริง ๆ แล้วมันไม่ใช่ความพยายามมากเท่าที่ฉันคิดไว้ การมีที่กรองเยลลี่ที่เหมาะสมทำให้ทุกอย่างง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่คุณสามารถทำเองได้ด้วยผ้ามัสลินและอุจจาระที่คว่ำ ฉันซื้อกระชอนจากการขายปีที่แล้ว (หรือเป็นปีก่อนหน้า?) และในตู้ก็อ่อนระโหยโรยราไปมากนับแต่นั้น

ลูกเกดแดงเหมาะสำหรับการทำเยลลี่ ฉันไม่สามารถต้านทานการเลือกพวกมันได้เพราะมันสวยมากและพยายามดิ้นรนที่จะรู้ว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา

เก็บลูกเกด – น้องชายสุดสวย ’ ภาพถ่าย

ปีที่แล้วฉันใส่บางส่วนลงในช่องแช่แข็งโดยตั้งใจจะใช้มันทำซอสลูกเกดแดงสำหรับของอย่างเป็ด ฉันยังไม่พบสูตรที่ไม่ต้องการเยลลี่ลูกเกดแดงและลูกเกดสด! ดังนั้นในปีนี้ ฉันก็เลยตัดสินใจทำเยลลี่ลูกเกดแดง แต่ลืมเก็บลูกเกดแดงไว้สำหรับช่องแช่แข็งสำหรับซอส… บางทีปีหน้าฉันจะจัดการทั้งสองอย่าง!

หลักการพื้นฐานของการทำเยลลี่คือการเคี่ยวผลไม้ของคุณจนเป็นเนื้อ กรองน้ำออก จากนั้นต้มน้ำกับน้ำตาลจนถึงจุดเซ็ตตัว เช่นเดียวกับที่คุณจะทำแยม

ดูเหมือนจะไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็วแม้ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่จะใช้น้ำตาล 1 ปอนด์ต่อน้ำผลไม้ 1 ไพน์ (น้ำตาล 450 กรัมสำหรับน้ำผลไม้ 600 มล.) โดยตัวมันเองนั้นค่อนข้างจะไร้เหตุผล เพราะปริมาณน้ำผลไม้ที่คุณจะได้รับส่วนหนึ่งจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่คุณเติมลงในผลไม้และปริมาณน้ำที่ระเหยออกไป

เยลลี่เหมาะที่จะทำเมื่อคุณไม่มีเวลามาก แต่ละขั้นตอนสามารถทิ้งไว้ได้จนกว่าคุณจะพร้อม สามารถทิ้งเนื้อไว้ค้างคืนเพื่อกรอง และคุณไม่จำเป็นต้องทำเยลลี่ทันที สามารถปิดน้ำผลไม้และทิ้งไว้ในตู้เย็นได้สองสามวันหากจำเป็น

ไม่ควร “ช่วย” คั้นน้ำผลไม้ผ่านกระชอนหากคุณต้องการวุ้นใส พวกเขาออกมาเป็นสีอัญมณีที่สวยงามเช่นนี้ น่าเสียดายที่ทำให้พวกเขาขุ่นมัวสำหรับน้ำผลไม้เพิ่มอีกนิด!

เยลลี่มีลักษณะและรสชาติที่ยอดเยี่ยมและให้ของขวัญโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

ชุดนี้ทำน้ำผลไม้ได้หนึ่งลิตรพอดี แต่เมื่อฉันทำเยลลี่แบล็กเบอร์รี่ ฉันเติมน้ำผลไม้เป็นไพนต์ เพราะฉันคิดว่ามันค่อนข้างหนาและน่าจะใช้ได้ ยิ่งน้ำผลไม้เข้มข้นเท่าไหร่รสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น และยิ่งทำให้เยลลี่หวานน้อยลง ฉันยังสันนิษฐานว่าถ้าคุณเติมน้ำมากเกินไป เจลลี่จะไม่เซ็ตตัวอย่างเหมาะสม สูตรที่ฉันใช้สำหรับ blackberry jelly ใช้ Crabapples เช่นกัน (น้ำหนักของ blackberries ถึง Crabapples ถึงสี่เท่า) แต่คุณสามารถใช้ blackberries ได้ สำหรับเยลลี่แบล็กเบอร์รี่ คุณจะต้องใช้น้ำมะนาว

โดดเด่นบนขนมปังปิ้ง ในเค้กแทนแยม และแน่นอนสำหรับซอส

สูตรเหล่านี้จะให้แนวคิดเกี่ยวกับอัตราส่วนในการทำเยลลี่: เพียงแค่ปรับปริมาณสำหรับปริมาณผลไม้ที่คุณมี

เยลลี่ลูกเกดแดง

น้ำตาล 450g ต่อน้ำตาล 600ml / 1lb ต่อน้ำผลไม้ 1pt ที่ได้รับ

แบล็กเบอร์รี่เยลลี่

อย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น ให้เปลี่ยนลูกเกดแดงเป็นแบล็กเบอร์รี่และเติมน้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะหรือ

แอปเปิ้ลปรุงอาหารหรือปู 450 กรัม

น้ำตาล 340g ต่อ 570ml / ¾lb น้ำตาลต่อน้ำ 1 ไพน์ที่ได้รับ

ฉันได้ลองใช้ Crabapples 50/50 กับ blackberry แล้ว แต่รสชาติของ blackberry นั้นไม่เข้มข้นเท่า ดังนั้นมันจึงขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหา

ฉันกำลังทำ Crabapple และ Rosemary Jelly หวังว่าจะโพสต์เร็ว ๆ นี้!


เยลลี่แอปริคอทและลูกเกดแดง

ล้างแอปริคอต ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วสับให้ละเอียด ล้างลูกเกดเอาก้านออก ใส่ลูกเกดกับแอปริคอตลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาว ปล่อยให้นั่งปิดความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เติมน้ำประมาณ 100 มล. (ประมาณ 1/2 ถ้วย) ลงในผลไม้แล้วนำไปต้ม เคี่ยวคนเป็นครั้งคราวประมาณ 20 นาที วางตะแกรงด้วยผ้าชีสแล้วกรองผลไม้ บีบผ้าเพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากที่สุด วางน้ำในหม้อและเติมน้ำส้มเพียงพอเพื่อให้มีของเหลว 800 มล. (ประมาณ 4 ถ้วย) ต้มกับน้ำตาลแยมและเหล้าส้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาทีในขณะที่กวน เมื่อเยลลี่เซ็ตตัวเมื่อทาบนจานเย็น ก็เป็นอันเสร็จ โอนเยลลี่ลงในขวดที่สะอาดและถูกสุขลักษณะ ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น เสิร์ฟตามต้องการ


วัตถุดิบ

ล้างผลไม้และวางในถาดถนอมอาหาร (รวมทั้งก้าน) ด้วยน้ำ 400 มล. (14 ออนซ์) นำไปต้มลดเคี่ยวและปรุงอาหารเบา ๆ เป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าผลไม้จะนิ่มมาก สควอชผลไม้ด้วยหลังช้อนเพื่อคั้นน้ำผลไม้ให้ได้มากที่สุด - จากนั้นช้อนใส่ถุงเยลลี่หรือตะแกรงที่รองไว้บนชามใบใหญ่ แล้วปล่อยให้ส่วนผสมหยดข้ามคืน อย่าพยายามบีบผลไม้เพราะจะทำให้วุ้นขุ่น

วัดน้ำผลไม้และปริมาณน้ำตาลที่ถูกต้องแล้วใส่ในถาดรอง ผัดด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลาย แล้วต้มอย่างรวดเร็วประมาณ 2-3 นาทีหรือจนกว่าจะถึงจุดตั้งตัว เทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วร้อนและปิดผนึก ติดฉลากเมื่อเย็น

เคล็ดลับการทำวุ้นลูกเกดแดง

ลูกเกดแดงมีกรดและเพกตินสูง ดังนั้นจึงถึงจุดตั้งค่าอย่างรวดเร็ว ต้มเพียง 2-3 นาที แล้วนำออกจากเตาเพื่อทดสอบเป็นชุด